Print Friendly and PDF

Zrazy wołowe (zawijasy)

To kolejny wpis z serii "mężczyzna w kuchni", tym razem jednak gotowanie odbyło się wspólnie, mężczyzna był pomysłodawcą, podwykonawcą i fotografem. 

Przepis na zrazy istnieje w mojej rodzinie od lat, podobnie je robiła moja Mama, podobnie robił je Dziadek i ja nie widzę powodu, żeby zmieniać tradycję.

Zrazy są delikatne, rozpadają się w ustach, cebula z dodatkiem musztardy i ogórka kiszonego rozpada się i tworzy świetny sos. Najlepsze drugiego dnia, gdy wszystkie aromaty się połączą.  

Składniki (na 6 porcji):

  • 1 kg ligawy wołowej - powinna być okrągła i o średnicy minimum 12 cm 
  • 0k. 8 cebuli średnich
  • ok. 350 g ogórków kiszonych
  • 10 plastrów dobrego wędzonego boczku
  • 1 słoik musztardy sarepskiej
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 listki laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • sól i pieprz
  • wykałaczki
  • olej

Wołowinę pokroić na plastry około 0,5 cm każdy (powinno wyjść około 12 plastrów) i rozbić tłuczkiem możliwie cienko, ale tak, żeby się nie rozpadały. 

Całą cebulę pokroić w półksiężyce, ogórki i boczek w słupki o grubości około 1 cm. Jeśli macie boczek w plastrach, wystarczy dociąć go do długości nieco mniejszej niż plastry mięsa, a resztę zostawić na dwa ostatnie zawijasy.

Zaczynamy zwijanie.

Boczek i ogórki podzielić na części, tak żeby na każdym zawijasie było ich mniej więcej po równo. 

Plaster mięsa oprószyć po jednej stronie solą i pieprzem, posmarować musztardą - nie żałować musztardy! Jeśli mamy plaster boczku to położyć go na musztardzie. Jeśli mamy słupki z boczku, to ułożyć je przy jednej krawędzi, obok położyć słupki z ogórka i dodać kilka plastrów cebuli. 

Zwijać od części z ogórkiem, na koniec wbić dwie wykałaczki mocując mięso i nadzienie. Widać na pierwszym zdjęciu jak.

To samo zrobić ze wszystkimi zawijasami.

W brytfannie rozgrzać tłuszcz, włożyć zawijasy i obsmażyć na złoto, odwracając.  

Gdy zrazy się podsmażą, dolać około 100 mililitrów wody i wrzucić resztę cebuli, 3 przekrojone na pół, obrane ząbki czosnku oraz liście laurowe i ziele angielskie. Przykryć pokrywką, zmniejszyć ogień i dusić około 2 godzin, od czasu do czasu zamieszać, żeby wymieszać cebulę z mięsem oraz skontrolować, czy się nie przypala. W razie czego ponownie podlać wodą.

Dusić, aż zrazy będą miękkie, a cebula rozpadnie się tworząc sos. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem, ewentualnie łyżeczką musztardy.

Smacznego!   

Zrazy wołowe (zawijasy)

Kopiujesz = Kradniesz

Zdjęcia oraz wszelkie teksty na tym blogu są moją własnością i ich kopiowanie, przetwarzanie i rozpowszechnianie bez mojej zgody jest chronione ustawą o Prawach autorskich.

Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisówDurszlak.pl

Zdjęcia oraz wszelkie teksty na tym blogu są moją własnością i ich kopiowanie, przetwarzanie i rozpowszechnianie bez mojej zgody jest chronione ustawą o Prawach autorskich.