Lubicie pierogi? Ja uwielbiam. Jednakże nigdy nie mam na nie czasu. A chciałbym mieć i jadać pierogi znacznie częściej. I tak sobie pomyślałam, że otworzę Pierogarnię - miejsce, w którym co miesiąc powstaną inne pierogi.

Pierogarnia otwiera podwoje!

Zasady:

Zasady zabawy są proste - co miesiąc w pierwszym tygodniu w Pierogarni pojawią się dwa przepisy na pierogi. Jeśli ktoś chce wziąć udział w akcji, przyrządza pierogi według któregoś przepisu, publikuje zdjęcie i przepis u siebie na blogu, uzbraja go w banerek akcji, a link do przepisu umieszcza pod bieżącą edycją Pierogarni najpóźniej ostatniego dnia miesiąca.

Ja robię zestawienie potraw z Pierogarni, które publikuję po zakończeniu akcji, a następnie podaję kolejne dwa przepisy na pierogi. Proste, prawda?

Oczywiście można wykorzystać oba przepisy, można je też modyfikować, ważne, żeby pierogi przypominały pierogi... A i to niekoniecznie :)

Mam nadzieję, że dzięki tej zabawie przekonamy się, że pierogi wcale nie są takie straszne, poznamy nowe smaki i rodzaje, a Pierogarnia dostarczy nam wiele okazji do wspólnych eksperymentów. Z chęcią zamieszczę też przepisy, które Wy zaproponujecie.

Pierwsza edycja już we wrześniu.

Zapraszam i miłej zabawy!

Przepisy wrześniowe

Pierogi z kapustą i grzybami:
przepis z książki "Kuchnia polska: dania na każdą okazję", Reader's Digest

Składniki (ciasto):

• 350 g mąki
• 1 jajko
• 125 ml letniej wody
• 1 łyżeczka soli

Składniki (farsz):

• 0,5 kg kapusty kiszonej
• 50 g suszonych grzybów
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• sól, pieprz
• 2 cebule i 30 g masła do okraszenia

Dzień wcześniej grzyby zalać zimną woda i zostawić na noc do namoczenia. Następnego dnia do grzybów dorzucić liście laurowe i ugotować do miękkości w tej samej wodzie (około 20 minut).

W tym samym czasie kapustę kiszoną przepłukać, a potem dusić przez około 30 minut.

Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na złoto na patelni w łyżce oleju.

Kapustę i odcedzone grzyby posiekać dość drobno, dorzucić na patelnię, podlać wywarem z grzybów i smażyć około 20 minut, aż zredukuje się cały płyn. Doprawić solą i pieprzem, odstawić do ostygnięcia.

Wszystkie składniki na ciasto wymieszać i zagniatać, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Podzielić na cztery części i każdą cienko wałkować. Wykrawać krążki o średnicy około 7 cm, nakładać farsz (starając się nie dotykać nim brzegów ciasta) i dokładnie zalepiać brzegi.

Na wrzącą osoloną wodę wrzucać pierogi, ugotować, wyjąć, osączyć. Podawać z cebulką podsmażoną na maśle na złoto.

Pierogi ze śliwkami:
przepis z książki "Kuchnia polska: dania na każdą okazję", Reader's Digest

Składniki (ciasto):

• 350 g mąki
• 1 jajko
• 125 ml letniej wody
• sól

Składniki (farsz):

• 500 g śliwek węgierek
• 100 g blanszowanych migdałów
• 50 g cukru
• cynamon
• do polania masło i tarta bułka
• 250 ml śmietany

Cukier z cynamonem wymieszać. Śliwki umyć, wyjąć pestki, do każdej śliwki dodać trochę cukru z cynamonem i włożyć obrany migdał.

Wszystkie składniki na ciasto wymieszać i zagniatać, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Podzielić na cztery części, każdą cienko rozwałkować i wycinać krążki średnicy 7 cm. Na każdy kłaść śliwkę, zlepić brzegi.

Na wrzącą osoloną wodę wrzucać pierogi, ugotować, wyjąć, osączyć. Polać stopionym masłem i zrumienioną bułka tartą. Oddzielnie podać śmietanę.

Przepisy październikowe

Francuskie pierogi z grzybami i szynką:
przepis z czasopisma "Moje Gotowanie", wrzesień 2010

Składniki (na 4 porcje):

• 450 g ciasta francuskiego
• 200 g grzybów
• 100 g szynki wędzonej
• 100 g serka śmietankowego
• 2 jajka
• 1 cebula
• 2-3 łyżki natki szczypiorku, pietruszki i bazylii
• sól i pieprz
• oliwa

Grzyby oczyścić i pokroić. Cebulę drobno posiekać, szynkę pokroić w paski. Cebulę zeszklić na oliwie, dodać grzyby i szynkę, przesmażyć. Przyprawić solą, pieprzem. Przestudzić, dodać serek, świeże zioła, wymieszać i ewentualnie przyprawić.

Z ciasta wycinać kwadraty o bokach 7x7 cm, na każdym ułożyć po łyżce farszu i zlepić brzegi. Posmarować rozmąconymi jajkami i piec 15 minut w temperaturze 200ºC.

Kruche pierożki z jabłkami:
przepis na farsz z książki "Kuchnia polska: dania na każdą okazję", Reader's Digest,
przepis na ciasto pochodzi od Liski z White Plate

Składniki (ciasto, ok. 14 sztuk):

• 400 g mąki
• 200 g masła
• 2 łyżki śmietany
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 jajko

Składniki (farsz):

• 500 g jabłek
• 50 g cukru
• 1-2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej lub budyniu waniliowego
• do polania 200 ml śmietany, cukier z cynamonem

Szerokim nożem posiekać mąkę z masłem. Dodać pozostałe składniki i szybko zagnieść gładkie ciasto. Zawinąć je w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez około 30 minut.

Jabłka umyć, obrać, pokroić na cząstki i usunąć gniazda nasienne. Utrzeć na grubej tarce, wymieszać z cukrem i cynamonem (jeśli puszczą dużo soku - odsączyć). Dodać mąkę ziemniaczaną lub budyń.

Ciasto rozwałkować na grubość 3 mm i wyciąć koła o średnicy 12 cm. Na każdym kole ułożyć po około 2 łyżki farszu i dokładnie zalepić brzegi. Zlepiony pieróg można posmarować jajkiem wymieszanym z łyżką śmietany.

Piec na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w temperaturze 180ºC przez około 30-40 minut.

Przepisy listopadowe

Pierogi ruskie:
przepis ze strony Kuchnia polska

Składniki na ciasto:

• 2 szklanki mąki
• 1 jajko
• 1 łyżka oleju
• 3/5 szklanki ciepłej wody
• sól

Składniki na farsz:

• 500 g ścisłego twarogu
• 5-7 ziemniaków ugotowanych w mundurkach
• 2 cebule
• olej
• przyprawa maggi
• pieprz i sól

Z podanych składników starannie zagnieść ciasto.

Ziemniaki ugotować w mundurkach na półmiękko, ostudzić, obrać i zemleć razem z twarogiem. Cebulę obrać, posiekać drobno i usmażyć na złoto na łyżce oleju i dodać do ziemniaków, przyprawić pieprzem, solą i maggi (farsz powinien mieć wyrazisty smak), wymieszać.

Ciasto rozwałkować na placek, szklanką wykroić z niego krążki. Na każdy nałożyć trochę farszu i zlepić ciasto. Włożyć pierogi do wrzącej osolonej wody z odrobiną oleju i gotować do chwili, gdy wypłyną. Podawać z pikantną surówką

Samsa z dynią:
przepis Agnieszki Kręglickiej (Wysokie Obcasy, 16.10.2010 r.) zaprezentowany na blogu Iv

Składniki (ciasto, ok. 40 sztuk):

• 500g mąki pszennej
• 150g masła
• 100g śmietany 18%
• 2 jajka
• szczypta soli

Składniki (farsz):

• 1 kg obranej i startej dyni (waga po obraniu)
• 500 g cebuli
• 1,5 łyżeczki kuminu
• 2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka chili w płatkach
• sól, pieprz
• czarnuszka lub pieprz do oprószenia

Zimne masło pokroić na kawałki, wrzucić do miski z mąką oraz solą i rozdrobnić w palcach do uzyskania kruszonki. Jajka roztrzepać ze śmietaną, wlać do mąki i wyrobić elastyczne ciasto. Jeśli jest za mokre, dodać mąki, jeśli za twarde - śmietany. Podzielić ciasto na dwie części, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 30 minut lub dłużej.

Na oliwie usmażyć drobno posiekaną cebulę, dodać przyprawy. Jeśli dynia puściła sok po utarciu, odcisnąć. Wymieszać smażoną cebulę z surową dynią.

Ciasto wyjąć z lodówki. Każdą kulę ciasta uformować w wałek o średnicy 4 cm i pokroić na równe kopytka. Z każdego ponownie uformować kulkę i rozwałkować na cienki placuszek. Na środku rozłożyć trochę nadzienia (ok. 1 łyżki, można ponownie odcisnąć nadmiar płynu), trzy brzegi połączyć tak, by skleiły się w znak Mercedesa. Na spodzie samsa ma być trójkątem.

Czubek każdej samsy posmarować roztrzepanym żółtkiem i posypać czarnuszką lub grubo mielonym pieprzem.

Piekarnik rozgrzać do 180ºC. Pierogi ułożyć na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem i piec przez 40 minut, aż się zarumienią. Podawać na ciepło, np. z jogurtem wymieszanym z miętą i solą.

Przepisy grudniowe

Krucho - drożdżowe pierogi z kaszą gryczaną:

Składniki na ciasto:
przepis pochodzi z bloga: Around the Kitchen Table

• 200 g mąki pszennej chlebowej (lub zwykłej mąki pszennej)
• 200 g mąki orkiszowej (lub zwykłej mąki pszennej)
• 100 g masła
• 1 jajko
• 180 ml mleka
• 1,5 łyżeczki suszonych drożdży
• 1 łyżka cukru
• szczypta soli
• 1 łyżka kwaśnej śmietany
• 1 łyżeczka ziaren kminku roztartych w moździerzu
• 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Składniki na farsz:
przepis pochodzi z książki: "Kuchnia polska: dania na każdą okazję", Reader's Digest

• 250 g kaszy gryczanej
• 350 g twarogu
• 2 cebule
• 1 jajko
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka posiekanej mięty (opcjonalnie)
• pieprz i sól

Kaszę gryczaną ugotować na sypko. Przestudzić.

Drożdże rozmieszać z ciepłym mlekiem, cukrem, łyżką mąki (zaczyn) i odstawić na pół godziny, aż zaczyn podwoi objętość.

Obie mąki przesiać do dużej miski, dodać pieprz i kminek, wyrośnięty zaczyn, jajo, śmietanę, sól i wyrobić ciasto, aż będzie miękkie, gładkie i lśniące. Pod koniec wyrabiania ciasto powinno mieć konsystencję miękkiej plasteliny.

Z ciasta uformować kulę, włożyć do lekko naoliwionej miski, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia, aż podwoi objętość. Po tym czasie ciasto przebić pięścią (odgazować) i włożyć na 15 minut do lodówki.

Twaróg zemleć lub przecisnąć przez praskę i wymieszać z kaszą. Cebulę pokroić na drobno i zeszklić na maśle. Do farszu dodać cebulę, jajko, przyprawy i drobno posiekaną miętę (ewentualnie) i wszystko dokładnie wymieszać.

Każdy krążek rozciągnąć lekko na dłoni, napełnić farszem i zlepić, bardzo mocno dociskając brzegi.

Gotowe pierożki układać partiami na blaszce do pieczenia, posmarować mlekiem roztrzepanym z jajkiem i piec do zrumienienia w temperaturze 180°C. Przed końcem pieczenia posmarować pierogi jeszcze raz - będą ładnie błyszczały.

Studzić na kratce. Podawać ze śmietaną.

Słodkie pierożki z makiem:
przepis pochodzi ze strony Kwestia Smaku

Składniki na ciasto:

• 2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka soli
• około 3/4 szklanki chłodnej wody

Składniki na farsz:

• 100 g maku
• 1 szklanka mleka
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka rodzynek
• 4 łyżki drobno posiekanych orzechów włoskich
• 1 żółtko

• do serwowania: śmietana (kwaśna lub z cukrem pudrem, roztopione masło, płynny miód)

Mak zalać wodą i dokładnie przepłukać. Włożyć do rondelka, zalać wrzącym mlekiem i gotować przez 30 minut na małym ogniu. Odcedzić, ostudzić i zmielić w maszynce używając sitka o najmniejszych otworach. W rondelku roztopić masło, dodać mak, miód, cukier, pokrojone na mniejsze kawałki rodzynki i drobno posiekane orzechy. Gotować przez 2 - 3 minuty mieszając, następnie przestudzić i wymieszać z żółtkiem.

Z podanych składników zagnieść miękkie i elastyczne ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić na 15 minut.

Ciasto cienko rozwałkować, średnią szklanką wycinać kółka, nakładać farsz, ugniatać go łyżeczką aby zmieściło się go jak najwięcej. Sklejać brzegi ciasta, docisnąć i zrobić falbankę.

Pierożki wrzucić na wrzącą i osoloną wodę i gotować aż do miękkości.

Podawać gorące ze śmietaną (kwaśną lub słodzoną cukrem pudrem, z płynnym miodem). Odgrzewać we wrzącej wodzie.

W akcji udział wzięli:

Pierogi z kapustą i grzybami

1. Jolanta Szyndlarewicz: Pierogi z kapustą i grzybami, czyli wrześniowa Pierogarnia w naszym domu :)
2. lejdi-of-the-house: Pierogi z kapustą i grzybami

Pierogi ze śliwkami

1. Olciaky: Pierogi ze śliwkami na zimne dni
2. Nobleva: Pierogarnia: pierogi z migdałami i śliwkami

Krucho - drożdżowe pierogi z kaszą gryczaną

1. lejdi-of-the-house: Krucho - drożdżowe pierogi z kaszą gryczaną
2. Usagi: Pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem

Słodkie pierożki z makiem

1. lejdi-of-the-house: Słodkie pierożki z makiem
2. wariatka327: Pierogi z makiem

Francuskie pierogi z grzybami i szynką

1. Kasia: Francuskie pierożki na jeden kęs
2. lejdi-of-the-house: Francuskie pierogi z grzybami i ... tyle!
3. Usagi: Francuskie pierogi z grzybami i szynką

Kruche pierożki z jabłkami

1. Ewelosa: Kruche pierogi z jabłkami - Pierogarnia Październik
2. lejdi-of-the-house: Kruche Pierożki z Jabłkami
3. Nobleva: Kruche pierożki z jabłkami z październikowej pierogarni
4. Usagi: Kruche pierożki z jabłkami

Pierogi ruskie

1. amarantka: Zwykła - niezwykła zima. I takie też pierogi.
2. Ania: Pierogi ruskie
3. Asia: Klasycznie, czyli pierogi ruskie
4. chanya13: Pierogi ruskie
5. Joanna: Pierogi ruskie
   
6. jolantaszyndlarewicz: Listopadowa pierogarnia czyli pierogi ruskie II
7. lejdi-of-the-house: Ruskie? Tak! Pierogi? Hmmmmm.....
8. Shinju: Pierogi ruskie
9. Usagi: Ruskie pierogi
10. wariatka327: Pierogi ruskie

Samsa z dynią

1. Ania: Samsa z dynią
2. lejdi-of-the-house: Samsa z dynią
3. Olcik: Samsa z dynią

Mniejsza wersja banerka:

<a href="http://wkuchni.usagi.pl/akcje/3/pierogarnia_2010.html" target="_blank" title="Pierogarnia 2010"><img src="http://wkuchni.usagi.pl/photos/wkuchni_actions/3.jpg" alt="Pierogarnia 2010" style="width:140px;height:210px;"/></a>