02 Mar 2015Ragu alla bolognese
Sos bolognese jest szeroko znany na świecie. Narosło wokół niego tyle niedomówień, powstało tyle modyfikacji i wariacji, że ciężko się w tym połapać. Na szczęście zbuntowali się sami Włosi i postanowili propagować prawdziwą recepturę.
Sama mam na blogu przepis na jeden z lepszych sosów bolognese jakie jadłam. Tym razem jednak Mroziu postanowił dotrzeć do korzeni i zrobić oryginalne Ragù alla bolognese. Facet w kuchni - obiad na stole. W dodatku taki.
Polecam wszystkim.
Składniki (4-6 porcji):
- 400 g makaronu tagliatelle
- 500 g mielonej wołowiny
- 2 średnie marchewki
- 2 łodygi selera naciowego
- 1 średnia cebula
- 2-3 ząbki czosnku
- 50-70 g wędzonego boczku
- 1 szklanka mleka
- 1,5 szklanki czerwonego wytrawnego wina
- 2 puszki krojonych pomidorów bez skórki lub 1 puszka i 0,4 l passaty
- 3 łyżki oliwy
- 3 listki laurowe
- sól
- cukier
- pieprz w ziarnach
- łyżeczka suszonego oregano
- parmezan
Marchewkę obrać i zetrzeć grubo na tarce. Seler naciowy, cebulę i czosnek oraz boczek drobno posiekać.
W garnku rozgrzać oliwę, dodać boczek i podsmażać aż się zrumieni. Dodać cebulę i poczekać, aż się zeszkli, dorzucić czosnek, a jakąś minutę później marchew i seler. Smażyć, aż zmiękną i marchewka zmieni kolor -4-5 minut.
Dodać wołowinę i wymieszać z warzywami, starając się jak najbardziej ją rozdrobnić. Gdy wołowina zbrązowieje, dodać mleko i poczekać, aż trochę odparuje, a następnie dolać wino i znów nieco odparować.
Na koniec dodać pomidory, pieprz, liście laurowe oraz oregano i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez około 2 godziny, mieszając do czasu do czasu, żeby sos nie przywarł.
Po tym czasie spróbować i doprawić solą. Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodać łyżeczkę cukru, ponownie spróbować, doprawić, jeśli trzeba.
Tagiatelle ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Podawać z sosem i oprószone startym parmezanem.
Smacznego!
2015/03/02 10:41:461. Kamila
Facet pysznie gotuje :) Pozdrawiam Was!