Lubicie pierogi? Ja uwielbiam. Jednakże nigdy nie mam na nie czasu. A chciałbym mieć i jadać pierogi znacznie częściej. I tak sobie pomyślałam, że otworzę Pierogarnię - miejsce, w którym co miesiąc powstaną inne pierogi.

Pierogarnia otwiera podwoje!

Zasady:

Zasady zabawy są proste - co miesiąc w pierwszym tygodniu w Pierogarni pojawią się dwa przepisy na pierogi. Jeśli ktoś chce wziąć udział w akcji, przyrządza pierogi według któregoś przepisu, publikuje zdjęcie i przepis u siebie na blogu, uzbraja go w banerek akcji, a link do przepisu umieszcza pod bieżącą edycją Pierogarni najpóźniej ostatniego dnia miesiąca.

Ja robię zestawienie potraw z Pierogarni, które publikuję po zakończeniu akcji, a następnie podaję kolejne dwa przepisy na pierogi. Proste, prawda?

Oczywiście można wykorzystać oba przepisy, można je też modyfikować, ważne, żeby pierogi przypominały pierogi... A i to niekoniecznie :)

Mam nadzieję, że dzięki tej zabawie przekonamy się, że pierogi wcale nie są takie straszne, poznamy nowe smaki i rodzaje, a Pierogarnia dostarczy nam wiele okazji do wspólnych eksperymentów. Z chęcią zamieszczę też przepisy, które Wy zaproponujecie.

Pierwsza edycja już we wrześniu.

Zapraszam i miłej zabawy!

Przepisy styczniowe:

Zielone pierogi z serem i suszonymi pomidorami:
przepis z czasopisma Moje gotowanie, wrzesień 2010

Składniki na ciasto (6 porcji):

• 400 g mąki pszennej
• 100 g mrożonego szpinaku
• 2 jajka
• 3 łyżki oleju
• szczypta soli

Składniki na farsz:

• 100 g białego sera półtłustego
• 100 g sera typu feta
• 50 g suszonych pomidorów
• 1 żółtko
• pieprz

Mąkę przesiać do miski, wbić jajka, dodać dobrze odciśnięty, rozmrożony szpinak, wlać olej i wsypać szczyptę soli. Wszystko dokładnie połączyć.

Zagnieść, dodając tyle wody, aby uzyskać geste, sprężyste ciasto pierogowe. Owinąć w folię spożywczą i odstawić na 1 godzinę do lodówki.

Biały ser wymieszać z fetą, pokrojonymi suszonymi pomidorkami i żółtkiem., doprawić pieprzem i ewentualnie solą.

Ciasto cienko rozwałkować. Za pomocą szklanki lub filiżanki wycinać kółka. Na każde nałożyć farsz i dokładnie zlepić.

Pierogi gotować 2-3 minuty od wypłynięcia, w osolonym wrzątku z dodatkiem oleju. Podawać z pomidorkami koktailowymi i suszoną szynką.

Pierożki czekoladowe:
przepis z książki Czekolada, Parragon Books LTD 2005

Składniki na ciasto (4 porcje):

• 175 g maki pszennej
• 4 łyżki kakao w proszku
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 jajka
• 1 łyżka oleju

Składniki na farsz:

• 175 g białej czekolady
• 225 g serka mascarpone
• 1 jajko
• 1 łyżka świeżo posiekanego imbiru

Ponadto:

• rozkłócone jajko do smarowania
• śmietana kremówka do podania
• listki mięty do dekoracji

Mąkę przesiać na stolnicę, dosypać kakao w proszku i cukier puder. W środku zrobić wgłębienie, wlać do niego olej i rozkłócone jajka. Wymieszać palcami, aby jajka a stopniowo wchłonęły mąkę i zagnieść gładkie i elastyczne ciasto. Można też połączyć składniki mikserem.

Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić na 30 minut do lodówki.

W tym czasie przygotować farsz. Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Gdy się rozpuści, nieco przestudzić, dodać jajko oraz serek mascarpone i wszystko utrzeć na gładko. Na końcu dodać posiekany imbir i wymieszać.

Połowę ciasta rozwałkować cienko na prostokąt na oprószonej mąką stolnicy. Przykryć wilgotną ściereczką i to samo zrobić z drugą porcją ciasta.

Farsz przełożyć do woreczka do dekorowania i wyciskać na pierwszy z prostokątów ciasta niewiekie ilości farszu w odstępach 4 cm. Przy pomocy pędzelka posmarować ciasto między porcjami farszu rozkłóconym jajkiem. Następnie pomagając sobie wałkiem nakryć je drugim rozwałkowanym plackiem i palcami docisnąć placki miedzy porcjami farszu usuwając bąbelki powietrza.

Ciasto pokroić na kwadraty. Uzyskane pierożki przełożyć na oprószona mąką ściereczkę i pozostawić na 30 minut.

Gotować we wrzątku na średnim ogniu przez około 4-5 minut, uważając, żeby się nie posklejały. Wyjmować z wody łyżka cedzakową i podawać przybrane listkami mięty i polane śmietanką kremówką.

Przepisy lutowe:

Sambousek (pierogi libańskie):
przepis ze strony Arabic food

Składniki na ciasto:

• 420 g mąki pszennej
• 1 łyżki cukru
• 1,5 łyżeczki soli
• 4 łyżki oleju roślinnego
• 1 łyżka drożdży rozpuszczonych w 4 łyżkach ciepłej wody
• 185 ml wody

Składniki na farsz (kurczak z warzywami):

• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 mała cebula drobno posiekana (ok. 100 g)
• 250 g mielonego kurczaka
• 1 średnia młoda cukinia, pokrojona na niewielkie kawałki (ok. 100 g)
• 1 mała zielona papryka drobno pokrojona (ok. 100 g)
• 1 mały bakłażan drobno pokrojony (ok. 70 g)
• 1 średni pomidor, wypestkowany i pokrojony (ok. 150 g)
• 1 łyżka pasty pomidorowej
• 2 kostki bulionowe (jagnięcina, wołowina, kurczak)
• 2 łyżki uprażonych orzeszków piniowych
• 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki przyprawy arabskiej Siedem przypraw (pieprz, kardamon,cynamon, goździki, kolendra, kumin, gałka muszkatołowa, papryka)

Składniki na farsz (z jagnięciną):

• 2 łyżki oleju roślinnego
• 2 średnie cebule drobno posiekane (ok. 250 g)
• 500 g mielonej jagnięciny
• 2 kostki bulionowe (jagnięcina, wołowina, kurczak)
• 2 łyżki uprażonych orzeszków piniowych
• 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki suszonej mięty
• 1 łyżeczka przyprawy arabskiej Siedem przypraw (pieprz, kardamon,cynamon, goździki, kolendra, kumin, gałka muszkatołowa, papryka)
• olej do głębokiego smażenia

Przygotowanie farszu z kurczakiem i warzywami:

Na patelni rozgrzać pozostały olej, zeszklić na nim cebulę, następnie dodać mielone mięso kurczaka i smażyć, aż się zacznie rumienić. Dodać cukinię, bakłażana, zieloną paprykę i podsmażać 5 minut aż zmiękną. Wtedy dorzucić pomidora, pastę pomidorową oraz wkruszyć kostki bulionowe. Gotować aż warzywa zmiękną, a płyn niemal wyparuje. Dorzucić orzeszki piniowe i przyprawy, zamieszać, zdjąć z ognia.

Przygotowanie farszu z jagnięciną:

Na patelni rozgrzać pozostały olej, zeszklić na nim cebulę, następnie dodać mielone mięso i smażyć, aż się zacznie rumienić. Wkruszyć kostki bulionowe, dorzucić orzeszki piniowe i przyprawy, zamieszać, zdjąć z ognia.

Przygotowanie ciasta:

Mąkę, cukier i sól wymieszać w misce. Dodać olej i rozetrzeć do uzyskania kruszonki. Wymieszać z drożdżami rozpuszczonymi w ciepłej wodzie, a następnie stopniowo dolewać wodę i zagniatać aż do uzyskania gładkiego ciasta. Przykryć ściereczką i zostawić na 30 minut.

Ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm. Szklanką wycinać kółka, na każdym ułożyć farsz i dokładnie skleić brzegi. Pierożki ułożyć na natłuszczonej blasze w odstępach około 1 cm i odstawić w ciepłe miejsce na około 30 minut, żeby ciasto zaczęło rosnąć.

Jeśli zdecydujemy się na pierożki pieczone, piekarnik rozgrzać do temperatury 250°C, włożyć blachę z pierożkami i piec przez 13-15 minut lub do momentu aż się zezłocą. Podawać gorące.

Jeśli zamierzamy usmażyć pierożki w głębokim tłuszczu, rozgrzać olej w głębokim naczyniu do temperatury około 190°C. Wrzucić pierożki i smażyć do momentu aż się zezłocą.

Ghotaab (pierożki irańskie):
przepis ze strony Uppersja

Składniki na ciasto:

• 100 g mąki
• 100 g jogurtu naturalnego
• 100 g oleju
• 2 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na farsz:

• 250 g migdałów bez skórki
• 150 g drobnego cukru
• 1 łyżka sproszkowanego kardamonu

Oddzielić żółtka od białek. Do żółtek dodać olej i jogurt i dokładnie wymieszać. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Ciągle mieszając powoli dodawać mąkę do żółtek. Ciasto wlać do torby foliowej i na 1-2 godziny.

Migdały zmielić i dodać do cukru oraz kardamonu.

Na oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto na grubość około 0,5 cm. Za pomocą szklanki wyciąć koła, na środku każdego umieścić masę migdałową i zalepić brzegi formując pierożki. Smażyć na rozgrzanym oleju na złoto. Odcedzać i odkładać na papierowe ręczniki, żeby tłuszcz obciekł. Obtaczać w cukrze pudrze i podawać.

Przepisy marcowe

Empanadas z wołowiną i serem:
przepis z książki M. Roux: Ciasta pikantne i słodkie

Składniki na ciasto (ok. 30 pierożków):

• 500 g mąki pszennej
• 250 g masła pokrojonego w kostkę, lekko zmiękczonego
• 2 jajka
• 2 łyżeczki drobnego cukru
• 1 łyżeczka drobnoziarnistej soli
• 80 ml zimnej wody

Składniki na farsz:

• 450 g chudej wołowiny, zmielonej
• 300 g cebuli, drobno posiekanej
• 6 ząbków czosnku, drobno posiekanych
• 300 g pomidorów, obranych ze skórki, bez gniazd nasiennych, grubo pokrojonych
• 600 ml wywaru wołowego lub cielęcego (może być z kostki)
• 300 g tartego sera cheddar lub cantal
• 150 g serka wiejskiego
• 1 łyżka drobnej soli
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
• 1/2 łyżeczki zmielonej czarnuszki
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 150 ml oleju arachidowego
• 2 białka, lekko ubite
• 50 g natki pietruszki usmażonej w oleju arachidowym (niekoniecznie)

Usypać wzgórek z mąki, zrobić w nim wgłębienie. Włożyć w nie masło, wsypać sol, cukier i wbić jajka i rozcierać palcami do uzyskania konsystencji zacierek. Wtedy zagnieść na gładkie ciasto stopniowo dodając wodę. Z ciasta uformować kulę, zawinąć ją w folię spożywczą i odłożyć do lodówki na około godzinę.

W tym czasie na patelni rozgrzać połowę oleju, wrzucić mięso mielone i podsmażyć na średnim ogniu, aż zbrązowieje. Przełożyć do cedzaka i odsączyć z nadmiaru tłuszczu.

Pozostały olej rozgrzać w płytkim rondlu, wrzucić cebulę i dusić około 5 minut, następnie dodać czosnek i pomidory. Gotować na małym ogniu przez 20 minut. Dodać mięso, czarnuszkę, oregano, paprykę, wlać wywar, doprawić solą i pieprzem. Gotować na małym ogniu przez 30 minut. Na koniec dorzucić cheddar i serek wiejski, gotować jeszcze 2-3 minuty. Przełożyć do ostygnięcia.

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 1,5 -2 mm. Szklanką lub wykrawaczką wycinać kręgi o średnicy 9 cm, na każdym ułożyć czubatą (ok. 20 g) łyżkę nadzienia i posmarować brzegi białkiem. Złożyć ciasto tak, by powstały pierożki, a następnie uformować ozdobny brzeżek. Gotowe pierożki wstawić do lodówki na co najmniej 20 minut.

Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C. Empanadas ułożyć na blasze do pieczenia i piec przez 12-15 minut na złoto. Gotowe posypać usmażoną natka pietruszki. Podawać gorące.

Tortellini z wędzonym łososiem i koperkiem:
przepis z książki Książka kucharska: Gotuj z Kitchen Aid

Składniki na ciasto (4 porcje):

• 300 g mąki pszennej lub semoliny
• 3 jajka
• 1 łyżka oliwy

Składniki na farsz:

• 50 g tartego parmezanu
• 150 g wędzonego łososia
• 300 g sera ricotta
• 2 łyżki skórki otartej z cytryny
• 2 łyżki świeżo posiekanego koperku
• 1 jajko
• sól i pieprz
• 25 g masła
• 6 posiekanych młodych cebulek
• 300 ml śmietany kremówki

Usypać wzgórek z mąki, zrobić w nim wgłębienie. Dodać jajka i lekko wymieszać z mąką, następnie dolać oliwy. Wyrabiać ciasto przez chwilę, aż stanie się zwarte. Jeśli będzie zbyt suche i twarde można dodać odrobinę zimnej wody. Gdy jest gotowe, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na około godzinę.

W tym czasie przygotować farsz. Wędzonego łososia drobno posiekać. Ser ricotta utrzeć aż stanie się gładki i jednolicie kremowy. Dodać część skórki cytrynowej i koperku, a następnie wędzonego łososia, stary parmezan, rozmącone jajko oraz przyprawy do smaku i wszystko lekko wymieszać.

Wyjąć ciasto z lodówki i cieniutko rozwałkować podsypując mąką. Z płatów ciasta wykrawać krążki o średnicy 6 cm. Na każdym kłaść po łyżeczce nadzienia i składać w półksiężyce, a następnie zlepiać końce formując pierożki.

Oprószyć mąką, przykryć ściereczką i odstawić na około godzinę, żeby podeschły.

Gotować w dużej ilości lekko osolonej wrzącej wody przez 3-4 minuty lub aż będą al dente.

W tym czasie na patelni rozgrzać masło, wrzucić posiekaną cebulę i podsmażyć na niewielkim ogniu około 2 minuty. Dodać śmietanę, pozostała skórkę cytrynową i mieszając zredukować sos.

Na końcu dodać koperek.

Ugotowane tortellini podawać z sosem, udekorowane piórkami koperku.

Przepisy kwietniowe

Pierożki wonton z wieprzowiną i krewetkami na parze:
przepis z magazynu Good Food, czerwiec 2005

Składniki na farsz:

• 175 g zmielonej wieprzowiny
• 85 g obranych i rozmrożonych krewetek, drobno posiekanych
• 2 cebulki dymki, drobno posiekane
• 2 duże główki czosnku, zmiażdżone
• 2 łyżki świeżo startego imbiru
• 2 łyżki sosu ostrygowego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 5 orzechów wodnych z puszki, osuszonych i drobno pociętych
• około 36 arkuszy ciasta wonton o średnicy 9 cm
• duże liście sałaty lub papier do pieczenia

Składniki na sos:

• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki wytrawnej sherry
• 2 łyżki świeżo startego imbiru
• paseczki dymki lub sezam do ozdoby

Wszystkie składniki na farsz wymieszać.

Rozłożyć płat ciasta wonton i pędzelkiem posmarować zimną wodą brzegi. Na środku ułożyć łyżkę farszu i złożyć brzegi formując sakiewkę. Ścisnąć górę, żeby ciasto się skleiło. Powtarzać czynność aż do wyczerpania płatów wonton.

Surowe pierożki można przetrzymać około 1 godziny w chłodzie ułożone na papierze do pieczenia.

Przygotowane pierożki gotować na parze w bambusowych lub metalowych koszach przez około 5 minut ułożone na liściach sałaty i pod przykryciem.

W niewielkiej miseczce wymieszać sos sojowy, sherry i imbir. Pierożki podawać posypane cebulką dymką i sezamem z sosem do zamaczania.

Wegetariańskie pierożki momo z Nepalu:
przepis ze strony Beaty Pawlikowskiej

Składniki na ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 1 łyżka oleju
• 1 szklanka wody
• szczypta soli

Składniki na farsz:

• 2 szklanki różnych warzyw, surowych i drobno posiekanych (szpinak, kalafior, groszek, papryka, cukinia, marchewka itd.)
• 1 szklanka drobno posiekanej cebuli
• 1 szklanka twarogu rozgniecionego z grubsza widelcem
• 1/2 szklanki posiekanej świeżej kolendry
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekanego albo zmielonego
• 3 małe ostre, czerwone papryczki, drobno posiekane
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka świeżego imbiru, posiekanego albo zmielonego
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/2 łyżeczki mieszkanki przypraw curry
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki kozieradki
• 2 łyżki oliwy
• przyprawa warzywna do smaku

Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć nasiona kozieradki. Dodać cebulę, usmażyć ją na złoto, często mieszając. Dodać kurkumę, czosnek, imbir i ostre papryczki. Smażyć przez 30 sekund. Dodać warzywa, smażyć aż staną się miękkie. Dodać pieprzu i przyprawy warzywnej. Dodać twaróg i kolendrę. Dodać mąkę ziemniaczaną rozmieszaną w łyżce wody. Dusić całość często mieszając. Kiedy nadzienie będzie gotowe, trzeba je ostudzić.

Ciasto zagnieść i wyrabiać przez ok. 10 minut. Przed rozwałkowaniem odstawić na co najmniej pół godziny, potem znów wyrobić, rozwałkować cienko i wycinać kółka. Na każde kółko nakładać łyżkę nadzienia i zalepić pośrodku jak torebkę.

Pierożki momo powinny zostać ugotowane na parze przez ok. 10 minut. Ewentualnie można je ugotować w wodzie, podobnie jak polskie pierogi.

Najprostszy farsz słodki:

Batonik Snickers, Mars lub inny – pokruszony w małe kawałki i zapakowany do środka pierogów.

Przepisy majowe

Pierogi z szynką parmeńską, mozzarellą i pomidorem:
przepis: Jamie Oliver: Moje obiady.

Składniki (8 dużych pierogów):

• ok. 560 g ciasta francuskiego
• 8 plastrów szynki parmeńskiej
• 8 kulek mozzarelli
• 8 pomidorków koktailowych
• świeża bazylia
• sól i pieprz
• 1 jajko do smarowania

Rozwałkuj ciasto francuskie na 8 okrągłych placków o średnicy 18 cm. Na połowie każdego krążka połóż plaster prosciutto, a na nim kawałek mozzarelli wielkości kciuka. Na wierzchu umieść rozgnieciony pomidor koktailowy, dodaj kilka listków bazylii, dopraw solą morską i świeżo zmielonym pieprzem. Cały farsz owiń szynką, żeby się nie rozleciał, następnie posmaruj jajkiem brzegi ciasta i złóż je w połowie - prawie jak pasztecik kornwalijski. Ściśnij lub zlep brzegi razem, aby nadzienie nie wypadło i piecz w temp. 220°C, aż pierogi będą złociste i chrupiące.

Pierożki ze szpinakiem i gruszką:
przepis: Michel Roux: Ciasta pikantne i słodkie

Składniki (4 duże pierogi):

• 280 g ciasta francuskiego
• 2 bardzo dojrzałe gruszki
• 250 g małych liści szpinaku, umytych, bez ogonków
• 100 g drobnego cukru
• 50 g masła
• sok z 1 cytryny
• 30 g orzeszków pinii, lekko uprażonych
• sól i świeżo zmielony pieprz
• 1 żółtko roztrzepane w 1 łyżce mleka
• 2 łyżki suszonych ziaren kopru włoskiego

Składniki na sos:

• 150 ml beszamelu
• 75 ml śmietany kremówki
• 75 g parmezanu, świeżo startego

Gruszki obrać ze skórki, podzielić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, włożyć do rondelka. Wlać sok z cytryny i wodę, wsypać cukier, przykryć i gotować na małym ogniu 15-20 minut. W tym czasie podgrzać masło na patelni, wrzucić szpinak i smażyć przez 2-3 minuty, po czym odcedzić. Włożyć do miski i doprawić. Odcedzić gruszki, pokroić na cieniutkie plasterki i dodać do szpinaku razem z orzeszkami. Delikatnie wymieszać, odstawić do ostygnięcia.

Pokroić ciasto na cztery równe części. Z każdej rozwałkować krążek grubości 3 mm, przyciąć tak, by powstało koło o średnicy 14 cm. Rozłożyć mieszaninę gruszek i szpinaku na jednej połowie każdego z nich, pozostawiając wolne 1,5 cm od brzegu. Posmarować ten brzeg żółtkiem z mlekiem, potem nakryć wolną połową ciasta, by powstał pieróg, i lekko docisnąć brzegi do siebie. Położyć na blasze do pieczenia i wstawić do lodówki na 20 minut.

Piekarnik nagrzać do 200°C. Posmarować pierożki jajkiem z mlekiem, lekko naciąć zewnętrzny brzeg. Posypać ziarnami kopru włoskiego i piec przez 5 minut. Zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec następne 15 minut. Wyjąć upieczone pierożki na talerz.

Podgrzać beszamel. Kiedy zacznie wrzeć, dodać śmietanę i gotować na bardzo małym ogniu przez 2-3 minuty, mieszając. Wsypać połowę parmezanu i doprawić do smaku.

Położyć każdy pieróg na osobnym talerzu. Sos polać wokół niego i posypać resztą parmezanu. Podawać od razu jako lunch lub lekką kolację, razem z sałatką.

Przepisy wrześniowe:

Pierogi z bobem, szpinakiem i ricottą:
przepis: Kwestia smaku.

Składniki (4 porcje):

• ciasto na pierogi: 2 szklanki mąki, 1 jajko, 1 łyżeczka soli, 3/4 szklanki wody, 1 łyżka oleju
• 2 szklanki ugotowanego, obranego i rozgniecionego praską bobu
• 200 ml blanszowanego na parze szpinaku dokładnie odciśniętego i drobno posiekanego
• 150 g sera ricotta
• 2 łyżki posiekanych ziół: mięty, natki pietruszki lub bazylii
• sól i pieprz

Składniki na ciasto zagnieść na gładko, przykryć ściereczką i odstawić, żeby odpoczęło.

Wszystkie składniki na farsz wymieszać, doprawić solą i pieprzem.

Ciasto cienko rozwałkować i wyciąć z niego niewielkie okręgi, na każdy nałożyć farsz i uformować pierożki. Gotować 4-5 minut w osolonym wrzątku. Podawać z oliwa, ziołami, oprószone solą i pieprzem.

Pierogi z kurkami:

Składniki:

• ok. 300 g (1 opakowanie) ciasta francuskiego
• 300 g kurek
• 2-3 suszone pomidory w zalewie
• 2 cebule
• 1 łyżeczka suszonego tymianku (lub świeży)
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki śmietany 18%
• 2 łyżki bułki tartej do zagęszczenia farszu (opcjonalnie)
• natka pietruszki
• sól i pieprz
• 1 jajko

Kurki oczyścić i pokroić w kostkę, cebulę i pomidory drobno poszatkować. Na patelni rozpuścić masło, dodać suszony tymianek (jeśli mamy świeży to dodać razem z natką na końcu), cebulę, kurki i pomidory i dusić około 10 minut aż zmiękną. Gdy są gotowe, dodać śmietanę i doprawić solą i pieprzem. Zdjąć z ognia i do gorącego farszu dodać posiekaną drobno natkę pietruszkę.

Wystudzony farsz można zagęścić bułką tartą.

Piekarnik rozgrzać do 180°C.

Ciasto francuskie podzielić na kwadraty, na każdy nałożyć farsz i złożyć tworząc trójkątne rożki. Dokładnie zalepić brzegi i ułożyć na papierze do pieczenia. Wierzch posmarować rozkłóconym jajkiem i piec w temperaturze 180°C około 30 minut, aż pierożki zrobią się złociste.

Przepisy październikowe

Pierogi z bakłażanem i pomidorkami:
przepis: Kornik w kuchni.

Składniki na ciasto (6 dużych pierogów):

• 2 szklanki mąki pszennej
• 200 g masła
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki śmietany

Składniki na farsz:

• 1 bakłażan
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 12 pomidorków koktajlowych
• 1/2 kulki mozzarelli
• 1/2 łyżeczki kuminu
• szczypta kolendry
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• sól i pieprz do smaku

Mąkę z solą i proszkiem do pieczenia siekamy szerokim nożem z zimnym masłem. Dodajemy śmietanę i zagniatamy ciasto. W miarę potrzeby, jeśli ciasto nie będzie się lepiło, można dodać odrobinę wody. Gotowe ciasto zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 30 minut.

Bakłażana myjemy, kroimy na małą kostkę, posypujemy solą i przekładamy na sitko a potem odsączamy na ręczniku papierowym. Cebulę kroimy w kostkę a czosnek przeciskamy przez praskę.

Rozgrzewamy olej na patelni i podsmażamy cebulę z czosnkiem, następnie dodajemy bakłażana i smażymy około 10 minut aż się zrumieni i zmięknie. Warzywa przekładamy do do miseczki i zostawiamy do przestygnięcia.

Pomidorki kroimy na połówki, dodajemy do podsmażonych warzyw, przyprawiamy solą i pieprzem i dodajemy koncentrat pomidorowy. Mozzarellę ścieramy na tarce i mieszamy razem z warzywami.

Ciasto wałkujemy na placek o grubości 5mm i wycinamy z niego koła o średnicy 16 cm. Na każde koło nakładamy porcję farszu, pierogi sklejamy i smarujemy rozmąconym jajkiem.

Pieczemy przez około 30 minut w temperaturze 180 stopni.

Ravioli z mięsem:
przepis z książki 'Gotuj z KitchenAid"

Składniki na ciasto (4-6 porcji):

• 300 g mąki albo semoliny
• 3 średnie jajka
• 1 łyżka oliwy
• zimna woda

Składniki na farsz:

• 100 g chudej mielonej wieprzowiny lub cielęciny (chyba dałabym więcej)
• 100 g prosciutto
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 1 łodyga selera naciowego
• 1 duży ząbek czosnku
• 1 łyżka świeżego oregano
• 3-4 łyżki czerwonego wina lub bulionu
• 50 g tartego parmezanu
• sól i pieprz
• oliwa

Mąkę połączyć z jajkami, podlewając ewentualnie odrobiną wody. Na końcu dodać oliwę i zagnieść gładkie, elastyczne ciasto makaronowe. Uformować kulę, owinąć folią i wstawić do lodówki na około 1 godzinę.

Warzywa i szynkę drobniutko posiekać, dodać mięso, oregano i przyprawy i dobrze wymieszać. Na patelni rozgrzać oliwę i dusić na niej mięso z dodatkiem wina lub bulionu przez około 20 minut. Zostawić do przestudzenia.

Ciasto makaronowe podzielić na mniejsze części i cienko rozwałkować na grubość około 1-1,5 mm podsypując mąką. Na połowie ciasta ułożyć w odstępach około 5 cm niewielkie ilości farszu, przestrzenie między porcjami zwilżyć wodą lub rozkłóconym jajkiem, a następnie nakryć drugą częścią ciasta i docisnąć pomiędzy porcjami farszu wzdłuż zwilżonych miejsc.

Pokroić nożem lub radełkiem na prostokątne pierożki i zostawić na około 1 godzinę przykryte ściereczką, aby podeschły.

Gotować w osolonym wrzątku 3 do 4 minut (al dente) lub minutę dłużej.

Doskonale będą smakowały podgrzane w takim sosie pomidorowym.

Przepisy listopadowe

Leniwe pierogi:
przepis z książki Kuchnia Polska wydawnictwa Reader's Digest.

Składniki:

• 500 g twarogu dwukrotnie mielonego
• 2 łyżki masła
• 3 jajka
• 150 g mąki
• masło i tarta bułka do polania
• sól

Oddzielić żółtka od białek. Masło utrzeć w misce, wbijając po jednym żółtku, stale ucierając dodać szczyptę soli, twaróg i mąkę. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wmieszać do ciasta. Jeśli ciasto mocno się lepi, można dodać odrobinę mąki, ale im mniej tym lepiej.

Ciasto wyłożyć na oprószony mąką blat, uformować wałek o średnicy 2,5 cm. Spłaszczyć go i tępą stroną noża odcisnąć wzór w kształcie kratki. Następnie pokroić ciasto na ukośne kawałki szerokości 1,5 cm.

Zagotować osoloną wodę i gotować kluski, aż wypłyną i będą w całości ugotowane. Polać stopionym masłem i zrumienioną bułka tartą.

Do ciasta na leniwe pierogi można dodać również 100g umytych, namoczonych i osuszonych rodzynek. Można je również po ugotowaniu włożyć do posmarowanego masłem naczynia żaroodpornego, zalać sosem z żółtek utartych z cukrem i rozprowadzonych mlekiem, a następnie wstawić do piekarnika i zapiec.

Empanady z tuńczykiem i serem feta:
przepis: Seasaltwithfood.

Składniki:

• 2 opakowania ciasta francuskiego
• 2 puszki (ok. 340 g) tuńczyka w kawałkach w wodzie
• 250 g sera feta lub ricotta
• 1/2 zielonej papryki
• 1 mała cebula
• 2 średnie pomidory bez skórki
• 12 czarnych oliwek (u mnie zielone)
• 2 papryczki chili
• garść listków bazylii
• sok z połówki cytryny
• sól i pieprz
• jajko rozkłócone w łyżce wody do posmarowania pierogów

Paprykę, cebulę, pomidorki, oliwki, chili i bazylię drobniutko pokroić. Dodać do odcedzonego tuńczyka oraz sera feta i dokładnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 220°C.

Ciasto francuskie podzielić na 12-16 części. Na każdej ułożyć farsz, posmarować brzegi jajkiem i dokładnie skleić (ja nie smaruję, kupne ciasta francuskie lepiej się sklejają bez tego). Pierogi ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blasze w sporych odstępach. Każdy posmarować z wierzchu rozkłóconym jajkiem i wstawić do piekarnika.

Piec w 220°C przez 5 minut, następnie zredukować temperaturę do 180°C i piec jeszcze 20-25 minut, aż ciasto się pięknie zrumieni.

W akcji udział wzięli:

Zielone pierogi z serem i suszonymi pomidorami

1. baby_go: Zielone pierogi z białym serem, fetą i suszonymi pomidorami
2. Holga: Pierogi ze szpinakiem i suszonymi pomidorami
3. lejdi-of-the-house: Zielone pierogi z serem i suszonymi pomidorami
4. Usagi: Zielone pierogi z serem i suszonymi pomidorami
5. wariatka327: Zielone pierogi ze szpinakiem
6. Wiosanna: Zielone pierogi z serem i suszonymi pomidorami

Pierożki czekoladowe

1. lejdi-of-the-house: Pierożki czekoladowe

Empanadas z wołowiną i serem wg M. Roux

1. Maggie: Empanadas z serem i wolowina
2. Smaczny Dom: Empanadas z wołowiną i serem
3. Usagi: Empanadas z wołowiną wg Michela Roux

Tortellini z wędzonym łososiem i koperkiem

1. Skawola: Tortellini z wędzonym łososiem i koperkiem w tymiankowym bulionie
2. Usagi: Tortellini z wędzonym łososiem i koperkiem

Pierogi z bobem, szpinakiem i ricottą

1. Elżusia: Pierogi z ricottą, szpinakiem i bobem
2. Kornik: Pierogi z bobem, szpinakiem i ricottą

Pierogi z kurkami

1. Bożena-1968: Pierożki z kurkami
2. Elżusia: Pierogowa akcja
3. Usagi: Pierogi z kurkami
4. Wariatka327: Pierogi z grzybami leśnymi i tofu

Pierogi z bakłażanem i pomidorkami koktajlowymi

1. Alebabka77: Pierogi z bakłażanem i pomidorkami koktajlowymi
2. Elżusia: Pierogi z bakłażanem i pomidorkami koktajlowymi

Ravioli z mięsem

1. Smaczny Dom: Ravioli z mięsem

Mniejsza wersja banerka:

<a href="http://wkuchni.usagi.pl/akcje/4/pierogarnia_2011.html" target="_blank" title="Pierogarnia 2011"><img src="http://wkuchni.usagi.pl/photos/wkuchni_actions/4.jpg" alt="Pierogarnia 2011" style="width:140px;height:210px;"/></a>