Ten barszcz robiłam dwa lata temu. Pomysł z pieczonymi burakami zaczerpnęłam z Kwestii Smaku, choć jak zwykle uprościłam po swojemu. Przepis jest dość pracochłonny, ale efekt wychodzi ciekawy. Barszcz jest smaczny, choć to raczej jeden z tych łagodniejszych w smaku barszczy wigilijnych. Jak dla mnie jak na tę ilość pracy wychodzi go za mało, radzę od razu zwiększyć ilość buraków i zrobić go więcej.

Składniki (na 4 porcje):

• 50 g suszonych grzybów
• 5 średnich buraków
• 2 litry wywaru warzywnego (2 średnie marchewki, 2 pietruszki, 1/2 selera, 1 cebula, kawałek pora. Warzywa pokroić w grubą kostkę, zalać 3 litrami wody, posolić i gotować około 2 godzin)
• 2 ząbki czosnku
  
• 2 liście laurowe
  
• 5-6 ziarenek czarnego pieprzu
  
• 4 ziarenka ziela angielskiego
  
• 2 łyżki majeranku
  
• cytryna
• 2 łyżeczki cukru
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz

Warzywa na wywar obrać, pokroić w grubą kostkę, zalać 3 litrami wody. Dodać liście laurowe, czarny pieprz i ziele angielskie. Gotować przez około 1,5 godziny, odcedzić, wywar zachować.

Buraki umyć, zawinąć w folię aluminiową i piec w piekarniku w 180-200°C przez około godzinę, aż będą miękkie. Obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

Grzyby zalać wodą i gotować z czosnkiem przez 30 minut, aż zmiękną. Odcedzić, wywar zachować.

Do wrzącego wywaru z warzyw dodać wywar grzybowy, majeranek oraz starte buraki. Ponownie zagotować. Zdjąć z ognia, odcedzić, dodać sok z połowy cytryny oraz łyżeczkę cukru. Jeśli barszcz będzie za mało kwaśny dodać sok z reszty cytryny i jeszcze jedną łyżeczkę cukru. Doprawić solą i pieprzem.

Smacznego!