Pierogi z kaszą gryczaną są równie smaczne na zimno, co na gorąco. Ciasto dobrze się wałkuje i skleja. Farsz jest zwarty i łatwo się go nakłada. To jedne z tych pierogów dla pasjonatów - żeby Wam smakowały, musicie lubić kaszę gryczaną. Nie bójcie się też stosowania różnych ziół - w tych pierogach to podstawa.

Składniki na ciasto (około 16 dużych pierogów):

• 400 g mąki pszennej
• 100 g masła
• 1 jajko
• 180 ml mleka
• 20 g świeżych drożdży
• 1 łyżka śmietany
• 1 łyżka cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka ziaren kminku roztartych w moździerzu
• 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Składniki na farsz:

• 200 g kaszy gryczanej
• 500 g twarogu
• 2 duże cebule
• 3 ząbki czosnku
  
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka posiekanej szałwii, mięty lub bazylii
• 2 łyżki sosu sojowego
• pieprz i sól

Dodatkowo:

• 1 jajko
• 2-3 łyżki mleka
• kminek
• sól gruboziarnista

Kaszę gryczaną ugotować na sypko. Przestudzić.

Mąkę przesiać do dużej miski, dodać pieprz, sól i kminek. Na środku zrobić niewielkie wgłębienie, wlac do niego ciepłe mleko, dodać łyżeczkę cukru i drożdże. Delikatnie wymieszać z odrobiną mąki. Odstawić na około pół godziny, żeby zaczyn zaczął pracować, a następnie dodać jajko, masło oraz śmietanę i wyrobić gładkie ciasto. Pod koniec wyrabiania ciasto powinno mieć konsystencję miękkiej plasteliny.

Z ciasta uformować kulę, włożyć do lekko naoliwionej miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia, aż podwoi objętość. U mnie ciasto słabo rosło, ale mu to w niczym nie zaszkodziło. Po tym czasie ciasto przebić pięścią (odgazować) i włożyć na 15 minut do lodówki - całkiem pominęłam ten krok.

Twaróg zemleć lub przecisnąć przez praskę i wymieszać z kaszą. Cebulę i czosnek pokroić na drobno i zeszklić na maśle. Do farszu dodać cebulę oraz przyprawy i wszystko dokładnie wymieszać. Farsz jest dosyć mdły, więc nie należy żałować soli i pieprzu.

Na blacie oprószonym mąką rozwałkować dość cienko ciasto (maksymalnie 5mm) i za pomocą szklanki lub okrągłej foremki do wycinania ciastek wykrawać krążki. Ja użyłam miseczki o średnicy 12 cm.

Każdy krążek rozciągnąć lekko na dłoni, napełnić farszem i zlepić, bardzo mocno dociskając brzegi.

Gotowe pierożki układać partiami na blaszce do pieczenia, posmarować mlekiem roztrzepanym z jajkiem i posypać kminkiem i solą. Piec do zrumienienia w temperaturze 180°C przez około 30 minut. Przed końcem pieczenia posmarować pierogi jeszcze raz - będą ładnie błyszczały. Moje trochę popękały, więc zrobiłam eksperyment i najpierw piekłam pierogi na dolnej półce piekarnika przez 20 minut, a dopiero później wstawiłam na najwyższą półkę, żeby się przyrumieniły. Zadziałało.

Studzić na kratce. Podawać ze śmietaną.