22 Dec 2013Barszcz czerwony dla zabieganych
Ten przepis na barszcz to wypróbowany przepis w mojej rodzinie. Robi go tak moja Babcia, moja Mama, Mama Mrozia i robię go też ja, kiedy się spieszę i nie mam czasu na zabawę z zakwasem lub pieczeniem buraków. Ważne, żeby składniki były naturalne i żeby koncentrat buraczany stanowił jedynie dodatek, a nie sedno barszczu.
Składniki:
- 1 kg buraków
- 2 marchewki
- 2 pietruszki
- 1/2 korzenia selera
- 6 cm kawałek pora
- 30 g suszonych grzybów
- naturalny (!) koncentrat barszczu w płynie (np. firmy Krakus)
- 2-3 ząbki czosnku
- 2 listki laurowe
- 3-4 ziarna ziela angielskiego
- 1/2 cytryny
- 1 łyżeczka cukru
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Buraki obrać i pokroić w niedużą kostkę. Marchew, pietruszkę i seler obrać i przeciąć na kilka równych kawałków. Zalać 3 litrami wody, dodać liście laurowe i ziele angielskie, zagotować i gotować na małym ogniu około 1,5 godziny, aż warzywa zmiękną, a płyn się zredukuje.
W tym czasie grzyby zalać zimną wodą, dodać ząbki czosnku i gotować około 30 minut, aż zupełnie zmiękną. Zostawić w wywarze do ostudzenia. Odcedzić zachowując wywar.
Gdy wywar z buraków i warzyw będzie gotowy, wyjąć warzywa (można łyżką cedzakową lub przez sito). Dodać wywar grzybowy oraz płaską łyżkę majeranku, zagotować, doprawić solą, solidnie pieprzem, dodać sok z cytryny oraz łyżeczkę cukru.
Jeżeli na tym etapie barszcz jest zbyt słaby w smaku lub za mało buraczany, dodać około 50 ml koncentratu barszczu. Wymieszać, spróbować. Jeśli nadal jest za słaby, ponownie dodać nieco koncentratu. Jeżeli przesadzimy w drugą stronę, wystarczy go nieco rozcieńczyć gorącą wodą.
Smacznego!
2012/12/21 17:20:301. Jolanta Szyndlarewicz
Smakowicie wyglada ten barszcz ....już się nie mogę poniedziałku doczekać:)... zwłaszcza, ze w tym roku będę po raz pierwszy gotować barszcz z zakwasu:) pozdrawiam i jeszcze raz życzę wszystkiego dobrego:)2012/12/21 18:29:422. Usagi
Jolu, ja też w tym roku pierwszy raz z zakwasu :) To ostatni, który mi w tym roku został do wypróbowania :D