30 Mar 2014Śledzie po baskijsku
Siłą tego przepisu jest to, że tak naprawdę nie muszą to być śledzie, można w ten sposób zrobić sos do obiadu z dowolną białą rybą. Podczas dopracowywania przepisu inspirowałam się tym przepisem na Dorsza po baskijsku, którego czasem robię na obiad.
Śledzie po baskijsku to śledzie zamarynowane w cudownym, pomidorowo-paprykowym sosie z dodatkiem bazylii, oliwek i kaparów. Sos nie jest ostry, ale aromatyczny za sprawą dodatków, z wyraźnie przebijającą nutą papryki.
Polecam!
Składniki:
- 0,5 kg płatów śledziowych z zalewy (5 płatów)
- 2 średnie cebule
- 1/2 czerwonej papryki
- 1/2 zielonej papryki (dałam całą czerwoną)
- 2 ząbki czosnku
- 100 - 150 g koncentratu pomidorowego
- 2-3 łyżki octu
- 2 garści zielonych oliwek
- 2 łyżeczki kaparów z zalewy
- 1 płaska łyżeczka słodkiej mielonej papryki
- 1 łyżka suszonej bazylii
- oliwa z oliwek
- sól i pieprz
Śledzie wymoczyć w zimnej wodzie przez około 1,5 godziny, zmieniając wodę 3-4 razy. Nie powinny być zbyt słone. Pokroić w poprzek w nieduże paseczki - takie na jeden kęs.
W tym czasie cebulę pokroić w półksiężyce, a paprykę w niedużą kostkę. Czosnek obrać i drobno posiekać, oliwki pokroić na mniejsze kawałki.
Na patelni rozgrzać 4 łyżki oliwy z oliwek, dodać cebulę, a gdy zmięknie, dorzucić paprykę i czosnek.
Gdy papryka zmieni kolor i zrobi się miękka, dodać koncentrat pomidorowy, mieloną paprykę i bazylię. Dorzucić oliwki i kapary, wszystko delikatnie wymieszać. Doprawić mielonym pieprzem i niewielką ilością soli (oliwki i śledzie są słone).Jeśli słabo czuć pomidory można dodać jeszcze koncentratu pomidorowego. Jeśli sos jest bardzo gęsty, podlać oliwą. Dodać ocet, wymieszać, pozwolić octowi chwilę odparować i spróbować. Odstawić do przestygnięcia.
Jeśli sos jest bardzo gesty, można go rozrzedzić dodatkową porcją oliwy. W razie gdyby był zbyt kwaśny, sytuację ratuje odrobina cukru.
Gdy sos ostygnie, wmieszać do niego osuszone śledzie, a następnie przełożyć wszystko do miski lub słoika i odstawić do lodówki na noc.
Smacznego!
2014/04/03 09:38:221. Jolanta Szyndlarewicz
Kolejne smakowite śledzie:). Jak dla mnie to możesz z nimi nie kończyć na jakiś czas, bo śledzie to Ty nam pokazujesz fantastyczne:)2014/04/05 07:43:492. Usagi
Ale już powoli sama mam ich dość :) Pora na bardziej wiosenne klimaty.