27 Jul 2011Tradycyjne gołąbki z grzybami
Ten przepis czekał tu dość długo, gdyż ciężko mi było się za te gołąbki zabrać. Powód był prosty - to nie są gołąbki do obiadu na szybko. Jednak ich smak rekompensuje czas spędzony w kuchni.
Przede wszystkim są to tradycyjne gołąbki, jakie jada moja rodzina od pokoleń. Nie mają nic wspólnego z tą namiastką gołąbków, jaką można dostać w mlecznych barach czy słoiczkach. To gołąbki ciężkie, aromatyczne, pachnące grzybami. W sumie mocno jesienne, przywodzące na myśl wielopokoleniowe obiady przy suto zastawionym stole.
Nie jadłam ich już od lat. Kiedyś moja Babcia i Dziadek robili je bardzo często, jednak odkąd nie ma Dziadka, a Babcia jest zagrożeniem dla siebie w kuchni, gołąbki poszły w zapomnienie. Czasem boję się, że zagubię gdzieś ten niezwykły smak i już nie będę umiała go odtworzyć.
A więc zapraszam. Zapomnijcie o mięsie mielonym i zanurzcie się w aromatyczny urok prawdziwej, szlacheckiej kuchni polskiej.
Polecam!
Składniki:
- 1 główka kapusty (białej, włoskiej - do wyboru)
- 500 g łopatki wieprzowej
- 300 g boczku surowego
- 1 szklanka ryżu (ok. 300 g)
- 2 garści grzybów suszonych (ok. 50 g)
- 2 średnie cebule
- 500 ml bulionu (może być z kostki)
Grzyby zalać gorącą wodą i gotować do miękkości. Odcedzić i pociąć na drobno. Z pozostałego wywaru odlać około szklanki i wymieszać z bulionem. Resztę posolić, wrzucić ryż tak, żeby wywar przykrył go na około 1 cm (można uzupełnić wrzątkiem), nakryć pokrywką i zostawić do napęcznienia.
W tym czasie pokroić boczek i cebulę na drobne kawałki. Podsmażyć boczek do uzyskania skwarek, dodać cebulę i smażyć, aż cebula się zeszkli.
Łopatkę pokroić w drobną kostkę. Wymieszać z boczkiem, cebulą, grzybami i napęczniałym ryżem. Doprawić solą i pieprzem.
Z kapusty usunąć głąb, ostrożnie rozdzielić liście i obgotować je w osolonym wrzątku (około 4 minuty). Można też obgotować cała kapustę, wtedy liście lepiej odchodzą. W przypadku kapusty włoskiej wystarczy liście sparzyć gorącą wodą. Wyciąć zgrubiałe części łodygi.
Na liściach kapusty układać po łyżce lub dwóch farszu i formować gołąbki wpierw zawijając boki liści, następnie górę i dół.
W dużym płaskim garnku lub brytfance ułożyć dwa liście kapusty, na nich ciasno ułożyć gołąbki, zalać bulionem, przykryć liśćmi kapusty i gotować około godziny. Można też je piec w piekarniku w 180°C - u mnie dochodzą wtedy około 2 godzin. Gołąbki są gotowe, gdy mięso z nadzienia będzie miękkie.
Podawać z dowolnym sosem (koperkowym, pomidorowym, grzybowym) - na zdjęciach pomidorowy:
Na maśle przesmażyłam mąkę, dodałam 2 łyżki koncentratu pomidorowego i 200 g krojonych pomidorków bez skórki z puszki. Rozprowadziłam zimną wodą i dolałam do bulionu z gołąbków.
Smacznego!
2011/07/27 21:11:471. aga
smakowite:) chetnie bym pojadla, bo dawno nie robilam golabkow:)