06 Nov 2010Tort amaretto
Oprócz sernika cappuccino, który pojechał do mroziowej pracy i słuch o nim zaginął (gdyby nie prezentowana tutaj wersja testowa, nie miałabym bladego pojęcia, jak smakował), na urodziny Mroziu dostał także tort utrzymany w podobnej nucie smakowej. Tort zamierzamy zjeść dziś wieczorem z rodziną i raczej nie uda mi się sfotografować go już po pokrojeniu, musicie mi więc uwierzyć na słowo, że biszkopty są ciemne, a masa jasna.
W pierwotnej wersji miałam go zrobić na własnym biszkopcie, spód kupny czekał w szafie awaryjnie i całe szczęście. Jakbym jeszcze wczoraj miała piec biszkopt, to bym chyba siadła na środku kuchni i się zatłukła silikonową szpatułką do dekoracji. Mimo to w przepisie podaję też receptę na biszkopt rzucany, ponieważ wypróbowałam go przy okazji Wiśniowego tortu dla babci i zamierzałam wykorzystać i tym razem. Jest naprawdę rewelacyjny.
Najwięcej zabawy miałam z dekoracją. Tym razem kupiłam na próbę lukier plastyczny i poczułam się jak dziecko. I choć torty w stylu angielskim raczej w mojej rodzinie nie znajdują uznania, to jednak ozdoby lukrowe to świetna sprawa.
Mam przyjemność zaprezentować Skorpiona na polu dyniowym. Taka jesienna inspiracja, a co.
Składniki na biszkopt:
- 5 jajek
- 160 g drobnego cukru do wypieków
- 120 g mąki pszennej
- 3 łyżeczki kakao
- 40 g mąki ziemniaczanej
Składniki na krem:
- 400 ml śmietanki kremówki
- 500 g serka mascarpone
- 6 łyżek drobnego cukru
- 3-4 łyżki likieru amaretto
Do nasączenia blatów:
- 10 ml likieru amaretto
- 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
- 50 ml gorącej wody
Dekoracja:
- 25 g masła
- 200 g czekolady deserowej (minimum 70% kakao)
- mielone orzechy laskowe
- lukier plastyczny
Biszkopt:
Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, dalej ubijając. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Mąki i kakao wymieszać, przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta.
Tortownicę o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smarować, papierem wyłożyć tylko dno. Wyłożyć ciasto. Piec w temperaturze 160 - 170?C około 30 - 40 minut (lub dłużej, do tzw. suchego patyczka).
Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 60 cm opuścić je (w formie) na podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Całkowicie wystudzić. Przekroić na 3 blaty.
Krem:
Śmietankę ubić na sztywno, stopniowo dodawać serek mascarpone oraz cukier nadal ubijając. Na koniec wlać likier amaretto, wszystko dokładnie wymieszać. Odłożyć osobno 4-5 łyżek masy do obłożenia boków tortu.
Wykonanie tortu:
Wszystkie składniki zalewy do nasączania blatów dokładnie wymieszać.
Jeden blat biszkoptu położyć na tortownicy i nasączyć 1/3 zalewy kawowej. Na blat wyłożyć 1/2 masy z mascarpone, rozprowadzić po całym blacie i wyrównać. Następnie wyłożyć 2 biszkopt (u mnie to był blat górny), ponownie nasączyć 1/3 zalewy, wyłożyć resztę masy mascarpone, dokładnie rozprowadzić i przykryć ostatnim blatem. Nasączyć go resztą zalewy. Wyrównać boki tortu, wysmarować odłożoną masą i oprószyć mielonymi orzechami.
W kąpieli wodnej rozpuścić masło i czekoladę. Dokładnie wymieszać. Masa powinna być bardzo gęsta, ale bez grudek. Rozprowadzić ja na wierzchu tortu szpatułką lub długim nożem.
Gotowy tort odstawić do lodówki i przygotować dekorację.
W moim przypadku najpierw przygotowałam skorpiona z czarnej masy lukrowej: duży, spłaszczony tułów, głowę, szczęki oraz części szczypiec i ogona. Z ogonem było trochę kłopotów, ponieważ miał być uniesiony, ale nie miałam nic, żeby go usztywnić. Na drugi ogień poszła masa pomarańczowa i dynie - formowałam niewielkie kulki, przytrzymywałam palcami od góry oraz dołu i wykałaczką wyciskałam wgłębienia. Listki dorobiłam na samym końcu, tuż przed przeniesieniem skorpiona na zastygły wierzch tortu, rysunek żyłek dorobiłam wykałaczką.
Przed podaniem schłodzić w lodówce przez minimum 3 godziny.
Smacznego!
2010/11/06 15:42:411. Iv
Wszystkiego najlepszego mroziowi :). U nas tez byl tort :P