09 Feb 2010Stromboli
I druga moja propozycja z okazji Dnia Pizzy, czyli stromboli lub strombola, jak kto woli.
Po raz pierwszy jadłam strombolę w kafeterii pracowniczej w jednym z kasyn w Atlantic City w Stanach. Pojechałam tam jeszcze jako studentka z programu Work&Travel i spędziłam kilka miesięcy pracując na kasach restauracyjnych. Może właśnie dlatego, dokarmiana jedzeniem z tamtejszych restauracji przemycanym przez przemiłych kelnerów i kucharzy, nie tylko nie przytyłam, ale mam nawet miłe wspomnienia smakowe i jakoś przeżyłam. Bo dla odmiany w kafeterii jedzenie było koszmarne. Wyjątkiem była strombola.
Niewielkie strombole robione na cieście od pizzy i nadziewane pepperoni oraz żółtym serem wynagradzały mi pozostałe dni na sałacie, chipsach ziemniaczanych i kukurydzy. Jakież było moje zdziwienie, gdy niedawno, szukając oryginalnego przepisu na strombolę, odkryłam, że ma ona kształt rolady i jest znacznie większa. Dla mnie idealne strombole to takie małe, podłużne bułki, akurat dla jednej osoby.
Poniżej przepis na tradycyjną strombolę, z pizzowego ciasta na zakwasie, które zostało mi z sobotniej pizzowej uczty. Ciasto wychodzi lekko chlebowe, ale bardzo smaczne. Ładnie rośnie, choć nie puszy się tak jak pizza na drożdżach. Polecam.
Składniki na ciasto:
- 80 g mąki pszennej typ 500
- 70 g maki pszennej chlebowej
- 100 g zakwasu pszennego
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1/5 szklanki mleka
- 1/5 szklanki ciepłej wody
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Składniki na sos:
- 50 g przecieru pomidorowego
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka oregano
- 1 łyżeczka bazylii
Składniki na farsz:
- 150 g żółtego sera (mozarella + gouda)
- 20 g krewetek koktailowych
- 20 plasterków pepperoni
- 2 pieczarki
- oliwki, kapary według uznania
Wszystkie składniki na ciasto zagnieść i wyrobić na elastyczne, gładkie ciasto (około 10 minut). Uformować kulę, posmarować oliwą, włożyć do miski i przykryć ściereczką. Zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia (około 2 godziny). Krewetki rozmrozić, opłukać, osączyć.
W tym czasie przygotować sos: cebulę i czosnek drobno pokroić i podsmażyć na oliwie. Dodać przecier pomidorowy, bazylię i oregano i chwilę smażyć. Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty podlać odrobiną wody. Sos nie powinien być wodnisty.
Piekarnik rozgrzać do 200°C. Ciasto wyjąć z miski, rozwałkować na prostokąt o grubości około 5mm (nie za cienko, bo się będzie rwało). Ciasto posmarować sosem zostawiając z jednego dłuższego boku około 3-5cm margines, na sosie poukładać dodatki - najpierw ser, potem pepperoni, krewetki, na końcu pieczarki. Zwinąć w luźną roladę (ciasto musi mieć miejsce, żeby trochę podrosnąć). Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia łączeniem do dołu, końce rolady podwinąć pod spód ciasta. Wierzch można posypać tartym serem i obłożyć plasterkami pepperoni.
Piec w temperaturze 200°C przez około 25 minut.
Smacznego!
2010/02/09 14:04:341. grumko
Fajnie wygląda, a składniki farszu bardzo do mnie przemawiają;-)