16 Dec 2012Ryba po grecku wg teściowej
Chyba każdy, kto często gotuje, ma swoje ulubione, sztandarowe przepisy, które się zawsze udają i które przyprawiają pozostałych kucharzy o lekkie ukłucia zazdrości. Najdziwniejsze w tych wszystkich mistrzowskich potrawach jest to, że jeśli spytamy o przepis, dostaniemy jakąś niewyraźną litanię wskazówek, która będzie się zmieniała średnio raz na dwa tygodnie i za żadne skarby nie będzie działała. Poniższy przepis to heroicznie zdobyta, wielokrotnie udoskonalana i testowana receptura, którą po kilku latach udało nam się opanować.
To sos idealny na rybę po grecku według Mamy Mrozia. Jeśli nie macie cierpliwości do krojenia warzyw, to po prostu zetrzyjcie je na tarce na grubych oczkach i pamiętajcie, żeby nie dusić sosu zbyt długo, bo się rozgotuje. Sos można zrobić wcześniej i trzymać w lodówce przez 3-4 dni lub zamrozić.
Składniki na sos
- 3 duże marchewki (ok. 600 g)
- 2 średnie pietruszki (ok. 200 g)
- połówka selera (ok. 200 g)
- 3 średnie cebule (ok. 400 g)
- 1 czerwona papryka
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki musztardy
- sok z połówki cytryny
- łyżeczka cukru
- 2 łyżeczki czerwonej słodkiej papryki w proszku
- 1 listek laurowy (opcjonalnie, teściowa nie dodaje)
- 3-4 owce ziela angielskiego (opcjonalnie, teściowa nie dodaje)
- sól, pieprz
- oliwa
Składniki na rybę:
- 1 kg ryby morskiej (morszczuk, mintaj)
- 2 jajka
- bułka tarta
- sól i pieprz
Marchew, pietruszkę i seler obrać i pokroić niedużą kostkę (ewentualnie zetrzeć na tarce o grubych oczkach, wtedy sos powinien się dusić znacznie krócej). Warzywa wrzucić patelnię z rozgrzaną oliwą i smażyć, aż wchłoną oliwę, a marchewka zacznie zmieniać kolor na jaśniejszy (około 5-8 minut). W tym czasie pokroić na około 1 cm kostkę cebule oraz czerwoną paprykę, wrzucić do garnka. Dorzucić podsmażone warzywa, dolać pół szklanki wody i ewentualnie listek laurowy oraz ziele angielskie, dusić pod przykryciem na małym ogniu 20-25 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.
Dodać koncentrat pomidorowy, musztardę, sok z połówki cytryny, łyżeczkę cukru i słodką paprykę. Dokładnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem. Dusić jeszcze 5 minut. W razie, gdyby sos był zbyt delikatny, można dodać więcej musztardy, koncentratu lub soku z cytryny.
Na patelni rozgrzać olej. Filety z ryby pokroić na kawałki według uznania. Oprószyć solą i pieprzem. Jajka roztrzepać widelcem z odrobiną wody. Na płaski talerz nasypać bułki tartej. Filety maczać w jajku, obtaczać w bułce tartej, smażyć na patelni z obu stron, aż panierka będzie brązowa.
Gotową rybę można od razu wyłożyć na półmisek i obłożyć gorącym sosem lub też trzymać osobno i obłożyć sosem przed podaniem.
Smacznego!
2010/01/02 13:32:391. Magda K.
wygląda świetnie i jeśli receptura tak przetestowana to może się kiedyś skuszę :)