16 Apr 2014Żurek na domowym zakwasie
Nawet sobie nie wyobrażacie, co ja przeżyłam z tym żurkiem! Już nigdy nie zlekceważę nikogo, kto będzie pytał, jak się gotuje makaron czy robi jajecznicę. Gotowanie potrafi być stresujące i trudne. Przede wszystkim zupy gotuję bardzo, bardzo rzadko, a jadam głównie gdzieś w gościach czy restauracjach. Do tego żurek jakoś nie jest u mnie w rodzinie popularny, pojawia się tylko na Wielkanoc. Tymczasem mnie się zamarzył żurek ekstra, na własnym, domowym zakwasie.
Przepis na zakwas nie był problemem - dostatecznie dużo tego w Internecie, książkach kucharskich, Babcia dorzuciła swoją wersję. Poszłam na całość, wyciągnęłam kamionkowy garnek, zalałam co trzeba i odstawiłam na blat kuchenny. I zaczęły się schody. U mnie w mieszkaniu jest o tej porze roku chłodno, okna i drzwi balkonowe pootwierane na oścież od rana do wieczora. Zakwas stał i stał, pachniał jak marzenie, ale nic się z nim nie działo. Rozwarstwił mi się szóstego dnia, postanowiłam zaryzykować i wreszcie ugotować zupę.
Gdyby nie wirtualna pomoc Joli, pewnie żurek wylądowałby w zlewie. Nie wiedziałam, jak ma smakować zakwas sam ani z dodatkiem bulionu, nie wiedziałam jak to ma pachnieć, jaką ma mieć konsystencję. W końcu jednak dobrnęłam do końca i... to jest naprawdę pyszny żurek. Jeśli jeszcze nie robiliście żurku na domowym zakwasie, nie wahajcie się - warto przez to wszystko przejść, żeby uzyskać TAKI smak.
Poniżej przepis na moją wersję, pełną samych smakołyków, taki żurek na wypasie.
Polecam!
Składniki (4 duże porcje):
- 0,5 l zakwasu na żurek (najlepiej domowego)
- 1,5 l wywaru warzywnego (1 cebula, 1 por, 1 pietruszka, 2 marchewki, 1/2 korzenia selera, 2l iście laurowe, 3-4 ziarna pieprzu, 3-4 ziela angielskie)
- 4-5 plastrów wędzonego boczku
- 2 białe kiełbasy
- 100 ml kwaśnej śmietany
- 4 średnie ziemniaki
- 4 jajka
- szczypta majeranku
- sól i pieprz
Warzywa na wywar warzywny oczyścić, obrać, zalać 1,5 litra zimnej wody. Dodać liście laurowe, ziele angielskie i pieprz, zagotować i gotować około 40 minut. Następnie wywar przecedzić, by pozbyć się rozgotowanych warzyw. (Ja odkładam ugotowaną marchew i dodaję ją ponownie do zupy na końcu).
Do wywaru wlać zakwas na żurek i zagotować. Dodać szczyptę majeranku. W tym czasie boczek pokroić w cienkie paseczki, a białą kiełbasę na plasterki. Na rozgrzanej patelni podsmażyć boczek z kiełbasą na złoty kolor. Dodać wraz z wytopionym tłuszczem do żurku. Gotować jeszcze 10 minut. Doprawić solą i pieprzem, zabielić śmietaną.
Ugotować jajka. Obrać i odstawić. Ziemniaki ugotować w mundurku, obrać, pociąć na mniejsze kawałki i dodać do zupy. Odłożoną marchewkę pokroić na plasterki i też wrzucić do garnka. Zagotować.
Na talerzu ułożyć przekrojone na pół jajko, zalać zupą.
Smacznego!
2012/05/30 12:58:551. Jola Szyndlarewicz
Taki jest najlepszy:) ..... też robie taki domowy zakwas, nie ma sobie równych:) pozdrawiam