04 Nov 2010Sernik cappuccino
Mroziu ma w tym tygodniu urodziny, więc do pracy upiekłam mu ogromniasty sernik. Sami wypróbowaliśmy go w miniaturze dwa tygodnie temu, żeby wiedzieć, na co się będziemy porywać.
Z początku miał to być sernik Tiramisu według Asi z Kwestii Smaku. Przyznaję jednak, że nasze podejście do serników jest kompletnie odmienne. Z oryginału wykorzystałam więc jedynie spód, w którym zignorowałam większość etapów tworzenia, a który mimo to wychodzi po prostu genialnie. I zrobiłam sernik dla nas idealny - sernik cappuccino.
Przy okazji dołączę się do ogólnej tendencji pisania o twarogach sernikowych, ponieważ ostatnio ustaliliśmy, co nam najbardziej smakuje. Osobiście w kuchni staram się ograniczać do minimum sztuczne dodatki - nie znajdziecie u mnie sosów w torebkach, powoli eliminuję z użytku kostki rosołowe, bo i bez nich gulasz smakuje bardziej jak gulasz.
Dlatego też twaróg sernikowy Piątnicy opuścił naszą lodówkę na zawsze, a niektóre twarogi nigdy do niej nawet nie trafią. Jeśli będę chciała masę waniliową, to sobie sama tej wanilii dodam. To samo tyczy się masła i innych środków zagęszczających masę - lubię wiedzieć, co konkretnie i w jakich ilościach znajduje się w moich potrawach. Z tego powodu jeśli już kupuję kubełek twarogu na sernik, to taki, który rzeczywiście zawiera tylko twaróg trzykrotnie mielony. On musi po pewnym czasie puszczać wodę i być luźniejszy, bo to cecha naturalnego twarogu. Wystarczy dodać do niego później trochę mąki ziemniaczanej i wcale nie trzeba dodawać masła. Po prawdzie, do żadnego mojego sernika tego masła nie dodaję. Jeśli do twarogu dodaję serek mascarpone, nie dodaję już śmietanki kremówki, bo właściwie nie widzę sensu. I wierzcie mi lub nie - taki sernik naprawdę smakuje bardziej jak sernik. A w dodatku zawiera mniej tłuszczu - i nadal jest aksamitnie kremowy.
Zdecydowanie polecam!
Składniki na spód
- 65 g ciemnej czekolady
- 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej w proszku
- 1 łyżka likieru Amaretto
- 65 g miękkiego masła
- 50 g drobnego cukru
- 1 jajko
- 40 g mąki
Składniki na masę
- 500 g twarogu do serników (np. Presidente)
- 125 g serka mascarpone
- 2 jajka
- 120 g drobnego cukru
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżeczki naparu z kawy*
- 3 łyżki likieru amaretto
Składniki na polewę
- 300 ml śmietany 18%
- 2 łyżki drobnego cukru
- 1 łyżka likieru amaretto
- 1 łyżeczka naparu z kawy*
Ciemną czekoladę, cukier, kawę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej. Zdjąć z ognia, przestudzić, a następnie dodać jajko, mąkę oraz likier amaretto i wszystko zmiksować na gładko.
Piekarnik nagrzać do 180°C. Spód tortownicy o średnicy 23 cm wyłożyć folią aluminiową. Do tortownicy wylać czekoladową masę, wyrównać ją i piec przez 10 minut. Po wyjęciu z piekarnika odczekać, aby spód nieco zastygł.
W tym czasie w misce połączyć twaróg i serek mascarpone, dodać cukier, jajko, likier amaretto oraz mąkę ziemniaczaną i wszystko wymieszać. Masę podzielić na trzy części. Do jednej domieszać 2 łyżeczki naparu z kawy.
Na czekoladowy spód wyłożyć najpierw część masy jasnej, następnie masę kawową i ponownie masę jasną. Włożyć w masę nóż i narysować nim esy-floresy, by uzyskać efekt lekkiego wymieszania obu mas (ja nie potrafię opanować tej sztuki).
Sernik wstawić na środkową półkę piekarnika i piec około 30 minut w temperaturze 180°C do momentu, aż masa stężeje. Aby sernik nie popękał u góry, można na dolną półkę wstawić blachę i wlać na nią 2-3 szklanki wody.
Po tym czasie przygotować polewę: do śmietany dosypać cukier i dodać likier. Dokładnie wymieszać. 2-3 łyżki śmietany połączyć z łyżeczką naparu z kawy. Śmietanę wylać na górę sernika, wyrównać. Łyżeczką nałożyć plamy z polewy kawowej i łyżeczką rozprowadzić w fantazyjne wzorki. Piec jeszcze 15 minut.
Wystudzić w wyłączonym piekarniku (u mnie około 1 godziny, po 30 minutach uchylam lekko drzwiczki piecyka), a następnie wstawić do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Smacznego!
2010/11/04 11:13:221. kasia1977
Mam nadzieje, ze obdarowany widzial liste skladnikow i ile to roboty? I docenia? :):):)Sliczne ciasto!!!