22 Sep 2014Szarlotka
Szarlotka na delikatnym, rozpływającym się w ustach, niezbyt słodkim cieście. Zdecydowanie to jabłka grają tu pierwsze skrzypce. Lekko podduszone wcześniej nie tracą kształtu, a jedynie przechodzą aromatem przypraw jesiennych - cynamonu, goździków, kardamonu. Cukru sypię jedynie do smaku, tyle, by wyciągnąć naturalną słodycz jabłek, ale jej nie zamaskować ogólną słodyczą.
Polecam!
Składniki na ciasto (blacha 26x40 cm):
- 500 g mąki krupczatki
- 200 g masła
- 80 g cukru
- 100 ml śmietany
- 2 żółtka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Składniki na masę:
- 3 kg jabłek o twardym miąższu, najlepiej szara reneta, ale robiłam też na innych odmianach
- ok 50-150 g cukru (zależy od kwaśności jabłek)
- 1,5 łyżeczki cynamonu
- 5-6 goździków
- 5-6 ziarenek kardamonu
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- pół szklanki wody
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i cukrem. Dodać masło i rozcierać palcami (lub mikserem) do uzyskania struktury mokrego piasku. Dodać śmietanę oraz żółtka i szybko zagnieść na gładkie ciasto (nie należy ciasta zagniatać zbyt długo, gdyż się ogrzeje i zacznie być lepiące). Jeśli ciasto nadal się kruszy i jest suche, można dodać 1-2 łyżki zimnej wody.
Ciasto podzielić na dwie części. Z jednej uformować kulę, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na około 1-2 godziny, drugą część wstawić do zamrażalnika.
Ciasto można przygotować dzień wcześniej i zostawić na noc, jednak wtedy obie części powinny zostać w lodówce.
Jabłka umyć, obrać, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w plastry lub kostkę. Jeśli w plastry to o grubości około 4-5 mm, jeśli w kostkę to ok. 2 cm.
Pokrojone owoce wymieszać z cynamonem, goździkami, kardamonem i połową cukru. Przesmażać partiami w głębokim rondlu dolewając nieco wody na dno. Dusić, aż zmiękną, ale nie będą się rozpadały. Dosłodzić według potrzeby.
Ja duszę je wszystkie za jednym zamachem w wielkim garnku, mieszając ostrożnie.
Na koniec w szklance wymieszać mąkę ziemniaczaną z odrobiną wody - powinna powstać płynna pasta. Dodać do gorących jabłek i wymieszać - dzięki temu farsz będzie zwarty.
Piekarnik rozgrzać do 180°C. Ciasto z lodówki rozwałkować w miarę cienko podsypując mąką (jeśli bardzo się rwie, nie szkodzi). Wylepić ciastem spód blachy, nakłuć widelcem i wstawić do piekarnika na 10-15 minut, aż się lekko zezłoci.
Gdy ciasto się podpiecze, wyjąć z piekarnika, wyłożyć na nie masę z jabłek usuwając goździki i kardamon, wyrównać, a następnie na wierzch zetrzeć na tarce na grubych oczkach resztę ciasta. Ponownie wstawić do piekarnika na 40-50 minut, aż kruszonka na wierzchu się zezłoci.
Smacznego!
2014/09/23 08:42:201. Pati
U mnie zniknęłaby w jeden dzień...