21 Oct 2010Apple pie z żurawiną
Przy tym ciastku nasuwa mi się odwieczne pytanie krążące po blogach kulinarnych - czym się różni szarlotka od jabłecznika? I im więcej czytam na ten temat wypowiedzi na forach, tym mniej wiem. Moja mądra książka kucharska, którą zazwyczaj bardzo cenię, stwierdza jedynie, że jabłka można robić w cieście i podaje kilka przepisów na różne ciasta z jabłkami o nazwach: "Jabłka w cieście kruchym", "Jabłka w cieście drożdżowym"... Ot, jak wybrnęli spryciarze?!
Do ciastek ze zdjęcia najłatwiej chyba zastosować nazwę apple pie, bo i forma się zgadza, i z małymi odstępstwami także treść. Są kruche, niezbyt słodkie, żurawina dodaje im pazurka. Łatwo się robią i to kolejna moja propozycja ciasta z jabłkami w formie mini.
Polecam!
Składniki (ciasto, ok. 4 sztuki):
- 200 g mąki
- 100 g masła
- 50 g cukru
- 1 łyżeczka aromatu waniliowego
- 1 żółtko
Składniki (nadzienie):
- 2 jabłka
- 30 g cukru
- dwie łyżki suszonej żurawiny
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/2 łyżeczki kardamonu
- szczypta gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
Jedno jabłko obrać i zetrzeć na grubej tarce, drugie zetrzeć na plasterki. Wymieszać z cukrem, cynamonem, kardamonem i gałką muszkatołową. Odstawić do lodówki.
Mąkę, cukier i masło przesiekać szerokim nożem, dodać żółtko i zagnieść ciasto. Jeśli będzie zbyt suche, można dodać łyżkę zimnej wody. Następnie rozwałkować je na grubość około 3 mm i wyłożyć nim niewielkie naczynka do zapiekania (u mnie ramekiny o średnicy 8 cm). Foremki oraz kule uformowaną z reszty ciasta wstawić do lodówki.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C.
Wyjąć z lodówki jabłka. Odsączyć sok na sicie - nie powinny być zbyt mokre, bo ciasto rozmięknie, nie mogą być jednak także zbyt suche. Dodać mąkę kukurydzianą, żurawinę i wszystko wymieszać.
Powstałym farszem wypełnić ramekiny zostawiając jedynie około 5 mm ciasta od góry. Farsz można lekko dociskać. Następnie rozwałkować pozostałą resztę ciasta i pustym ramekinem wyciąć "daszki". Ułożyć je na farszu, sklejając brzegi z dolną warstwą ciasta.
Posmarować rozkłóconym białkiem i posypać cukrem. Piec na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (mogą kipieć) w temperaturze 180°C przez około 30-40 minut.
Jeśli chcemy, żeby ciastka ze wszystkich stron były równo zezłocone, po 30 minutach można je wyjąć z piecyka, chwilę przestudzić, ostrożnie wyjąć z foremek i ponownie wstawić do piecyka na jeszcze 10-15 minut.
Smacznego!
2010/10/21 10:33:421. andzia-35
Uwielbiam wszystko co z żurawiną:)))