13 Sep 2012Szarlotka z jabłek wrześniowych
Jesień to dla mnie pora szczególna. Mam w sobie coś z Włóczykija i krzyki odlatujących gęsi, mgły pachnące dymem z ogniska oraz deszczowe poranki sprawiają, że budzi się we mnie tęsknota za odległymi miejscami. Niekiedy stojąc rano bosymi stopami na chłodnych kaflach balkonu jestem o krok od spakowania plecaka, zostawienia pożegnalnego listu i wyjazdu hen, w nieznane-znane, by nacieszyć się wędrówką po górskich szlakach. I niby nic mnie tu nie trzyma, a jedna rok w rok zostaję...
Pozostając piekę szarlotki. Podobno najlepiej smakują w górach, ale ja je kocham w każdym miejscu świata. Przyznaję jednak, że najlepiej mi smakują takie zwarte, wysokie, z kawałkami owoców - takie schroniskowo-górskie właśnie. Mimo to sama nie potrafię takiej zrobić. W ogóle szarlotki, jedne z prostszych ciast jakie znam, są dla mnie prawdziwym wyzwaniem. Żadna jeszcze nie spełniła moich wszystkich oczekiwań i stresują mnie bardziej niż wymyślne torty. A to ciasto nie takie, a to jabłka się rozpadły, a to za słodka, a to za kwaśna. Podobno to dlatego, że szarlotki wychodzą tylko na szarej rencie. A znajdź tu człowieku szarą renetę we wrześniu!
Znalazłam coś innego - znalazłam cudne, pachnące latem delikates, do tego czerwone szampiony i winne w smaku lobo. Aromatyczna blacha jednej z najlepszych szarlotek na świecie stoi na blacie i pachnie. Pachnie ciepłem domu, promieniami jesiennego słońca wpadającego do kuchni... pachnie pozostaniem.
Składniki na ciasto (blacha 26x40 cm):
- 500 g mąki krupczatki
- 200 g masła
- 80 g cukru
- 100 ml śmietany
- 2 żółtka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Składniki na masę:
- 1 kg jabłek delikates
- 0,5 kg jabłek champion
- 0,5 kg jabłek lobo
- ok 50-100 g cukru (zależy od kwaśności jabłek)
- 1 łyżeczka cynamonu
- 5-6 łyżeczek kaszy manny
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i cukrem. Dodać masło i rozcierać palcami (lub mikserem) do uzyskania struktury mokrego piasku. Dodać śmietanę oraz żółtka i szybko zagnieść na gładkie ciasto (nie należy ciasta zagniatać zbyt długo, gdyż się ogrzeje i zacznie być lepiące). Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na około 1-2 godziny (ciasto można przygotować dzień wcześniej i zostawić na noc).
Jabłka umyć, obrać, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w około 1,5-2 cm kostkę. Umieścić w rondlu, dosypać cynamon i przesmażyć mieszając aż zmiękną, ale nie będą się rozpadały. Dosypać cukru według uznania. Na koniec dodać kaszę mannę, która wchłonie nadmiar soku z jabłek.
Piekarnik rozgrzać do 180°C. Z ciasta 1/3 i odłożyć ponownie do lodówki, a resztę rozwałkować w miarę cienko podsypując mąką (jeśli bardzo się rwie, nie szkodzi). Wylepić ciastem spód i do połowy boki blachy, nakłuć widelcem i wstawić do piekarnika na 15 minut.
Gdy ciasto się podpiecze, wyjąć z piekarnika, wyłożyć na nie masę z jabłek, wyrównać, a następnie zetrzeć na tarce na grubych oczkach resztę ciasta na wierzch. Ponownie wstawić do piekarnika na 50-60 minut, aż kruszonka się zezłoci.
Ciasto można przygotować też w mniejszej formie, wtedy warstwa z jabłek będzie wyższa.
Smacznego!
2012/09/13 14:32:341. Domowy Kucharz
Wygląda wspaniale. Jestem wielkim fanem szarlotek więc na pewno wypróbuję przepis :)