25 May 2012Quesadillas z kurczakiem i czerwoną fasolą
Quesadillas to jedno z tych dań, które na stałe weszło do naszego menu. Podobnie jak pierożki Jamiego podbiły nasze serca i żołądki tym, że nie tylko są smaczne i pożywne, ale też szybkie w wykonaniu, podatne na modyfikacje i można je jeść zarówno na obiad jak i jako przekąskę podczas wieczoru filmowego. Są wspaniałym zamiennikiem kanapek - rewelacyjnie smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno. Można je zabrać do pracy lub na piknik... czy naprawdę muszę je dalej reklamować?
Rok temu akcja Shinju sprawiła, że zrobiłam quesadillas z kurczakiem po raz pierwszy w bardziej kolorowej wersji, trzymając się dokładnie przepisu. Od tamtej pory gościły na naszym stole tak często, że mogę śmiało powiedzieć, że wypróbowałam już dziesiątki kombinacji. I choć w tym przepisie również jest kurczak i fasola, obie wersje znacznie różnią się za sprawą dodatków. Ta jest bardziej aromatyczna, mocniejsza w smaku. Poprzednia wersja za to za sprawą papryk jest lżejsza i bardziej chrupka.
Zdecydowanie polecam obie!
Składniki (4 porcje):
- 8 tortilli pszennych
- 1-2 piersi z kurczaka (400-500 g)
- 1 duża czerwona papryka
- 1 duża cebula
- 1 papryczka chili
- 3-4 ząbki czosnku
- 1 puszka czerwonej fasoli z puszki
- 1 łyżeczka ziaren kuminu (kmin rzymski)
- 1/2 łyżeczki ziaren kolendry
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano (lub kilka posiekanych listków świeżego)
- 1 czubata łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
- pół pęczka natki pietruszki
- 1,5 szklanki startego sera (u mnie mieszanka mozarella/cheddar)
- sól i pieprz
- oliwa
Kurczaka, cebulę i paprykę pokroić w niewielką kostkę. Papryczkę chilli oczyścić z nasion i drobno posiekać. Czosnek obrać i również drobniutko posiekać (można go przecisnąć przez praskę). W moździerzu utłuc na proszek kumin i kolendrę (można dodać od razu trochę soli - przyprawy łatwiej się będą rozcierać).
Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić kurczaka i obsmażyć na złoto. Wsypać sproszkowane przyprawy i oregano, dodać paprykę i cebulę, posiekane chilli i czosnek. Smażyć, aż warzywa zmiękną ok. 5-7 minut. Po tym czasie dodać koncentrat pomidorowy (gdyby go nie było czuć, to dosypać niewielką łyżeczkę cukru), dokładnie wymieszać.
Fasolę odcedzić na sicie, przepłukać wodą i dodać do kurczaka i warzyw. Pietruszkę posiekać i wmieszać do farszu. Zdjąć patelnię z ognia, doprawić solą i ewentualnie pieprzem - farsz powinien być trochę przesolony i ostry - dojdzie jeszcze ser i go złagodzi.
Teraz są dwie możliwości - jeśli wszystkie quesadillas robicie od razu - wystarczy do ciepłego farszu wmieszać starty ser. Jeśli planujecie część farszu wykorzystać w dniu następnym, należy podzielić go na pół i wmieszać odpowiednią ilość sera tylko do jednej połowy, a następnego dnia najpierw na patelni podgrzać drugą połowę farszu i dopiero wmiesząć ser. Inaczej farsz z serem stwardnieje, ciężko go będzie podgrzać i rozprowadzić na tortillach.
Przygotować suchą, czystą patelnię o takiej średnicy, żeby zmieścił się placek tortilli. Jedną czwartą farszu rozsmarować na placku tortilli na grubość około 1,5 cm i zostawiając wolne ok. 1,5 cm od krawędzi. Przykryć drugim plackiem i docisnąć lekko dłonią. Ułożyć na patelni i smażyć, aż zacznie lekko dymić. Zsunąć z patelni na deskę do krojenia, przytrzymać dłonią, odwrócić z deską do góry nogami i przełożyć na patelnię (brzmi strasznie, ale takie nie jest, możecie też zsunąć tortillę na płaski talerz, przykryć deską, odwrócić, zdjąć talerz i zsunąć z deski placek na patelnię). Docisnąć lekko górę tortilli i znów smażyć, aż zacznie dymić. Zdjąć z patelni, pokroić na trójkąty.
Powtórzyć ze wszystkimi czterema porcjami.
Podawać z salsą pomidorową* lub quacamole.
Smacznego!
* Szybka salsa: 2 pomidory sparzone i obrane ze skórki oczyścić z nasion i pokroić jak najdrobniej. Dodać przeciśnięty przez praskę mały ząbek czosnku oraz garść drobno posiekanej natki pietruszki. Doprawić solą i pieprzem. Wymieszać.
2012/05/25 09:43:341. Agnieszka
Uwielbiam quesadillas w każdej możliwej wariacji. Twoja wygląda bardzo apetycznie. :)