02 Jan 2013Sernik pomarańczowy z czekoladowym ganache
Ten sernik to moja interpretacja tradycyjnych serników ze skórką pomarańczową i czekoladową polewą. Chciałam zrobić coś, co połączy tradycyjne smaki, ale nie będzie przewidywalne i nudne. Udało się. Masa sernikowa jest mocno pomarańczowa, kremowa i słodka, z delikatnym smakiem cynamonu. Zwarty ganache z deserowej czekolady przełamuje tę słodycz i sprawia, że sernik staje się dekadencki. To jeden z lepszych serników, jakie zrobiłam.
Zdecydowanie polecam.
Składniki (forma o śr. 23 cm):
- 0,75 kg twarogu sernikowego (u mnie Presidente)
- 3 jajka
- 130 g cukru (lub do smaku, zależy, jak kwaśny jest Wasz twaróg)
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 2 łyżeczki drobno siekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej
- sok z połówki pomarańczy (można zastąpić aromatem pomarańczowym lub cointreau)
- 150 g czekolady deserowej
- 200 ml śmietany 18%
- 1-2 duże pomarańcze
- 4 łyżki cukru
- 3 łyżki dżemu pomarańczowego (niekoniecznie)
Na dół piekarnika wstawić blachę lub naczynie żaroodporne i wlać na nie kilka szklanek wody. Dół tortownicy wyłożyć folią aluminiową w taki sposób, żeby na zewnątrz zawijała się na obręcz.
Twaróg utrzeć z jajkami i cukrem na gładką masę. Dodać mąkę ziemniaczaną, cynamon oraz sok pomarańczowy i dokładnie wymieszać. Na koniec wsypać skórkę pomarańczową i rozprowadzić łyżką.
W garnuszku podgrzać śmietanę, aż będzie gorąca, zdjąć z ognia, dodać połamaną czekoladę i mieszać, aż zupełnie się rozpuści.
Masę sernikową wlać do tortownicy. Na górę wyłożyć masę czekoladową i rozprowadzić łyżką tak, żeby obie masy się wymieszały tworząc nieregularny wzór. Ja zanurzam łyżkę do samego spodu i zagarniam masę twarogową ku górze, na masę czekoladową. Można też włożyć trzonek od łyżki w masę i wyrysować nim esy-floresy. Technika dowolna, byleby masy się zmieszały.
Piekarnik nastawić na 180°C, wstawić sernik i piec przez około 60 minut, aż wierzch się zetnie i będzie lekko uginał przy dotknięciu, ale nie pływał. Wyłączyć piekarnik, uchylić, zostawić na 20 minut, a następnie wyjąć sernik i ostudzić na kratce.
Gdy sernik wystygnie, przyłożyć do wierzchu deskę do krojenia lub duży talerz i ostrożnie go odwrócić. Zdjąć folię aluminiową.
Pomarańcze wyszorować pod gorącą wodą, a następnie pokroić na cienkie plastry. Na płaską patelnię wsypać połowę cukru, ułożyć połowę plastrów pomarańczy i smażyć, aż sok odparuje. Podlać nieco wodą i dalej smażyć. Chodzi o to, żeby skórka pomarańczy zmiękła i stałą się szklista, półprzezroczysta. Odłożyć na suchy talerz. Powtórzyć z drugą partią plastrów.
Wierzch sernika posmarować dżemem pomarańczowym. Ułożyć plastry pomarańczy. Wstawić do lodówki i chłodzić przez minimum 4 godziny, a najlepiej przez noc.
Smacznego!
2013/01/02 13:31:551. szana
No nie powiem, robi wrażenie!pozdrawiam ciepło,
szana!