08 May 2012Boeuf Bourguignon czyli wołowina po burgundzku

Print Friendly and PDF

Boeuf Bourguignon czyli wołowina po burgundzku

Niewątpliwie i ja i Mroziu jesteśmy mięsożercami. Rozumiem wegetarian, mam siostrę wegetariankę, ale sama nie umiem z mięsa zrezygnować. I choć jem go w sumie niewiele, czasem po prostu muszę. Tym bardziej drażni mnie fakt, że wychowując się w domu, gdzie królowały pieczony boczek, karkówka i schabowe, ja osobiście nie umiem upiec mięsa. Schaby wychodzą mi za suche, karkówka za twarda, kurczak zupełnie nie chrupiący. Na patelni wychodzi mi wszystko, w piekarniku nic. Nie wiem, co robię źle, czy to moja wina, czy piekarnika, czy może naczynia, w którym piekę - ponoszę jedną porażkę za drugą.

Mając to na uwadze, zabierałam się za ten przepis miesiącami. Kupiłam sobie nawet nowe naczynie kamionkowe z pokrywką, wszystko, byleby wyszło. Żeby nie czuć się winną, że tyle godzin trzymam mięso w piecyku, zaplanowałam nawet dodatkowo ciasto. I dziś nadszedł ten dzień.

Jeżeli jeszcze nie robiliście wołowiny po burgundzku, to nie wiecie, co tracicie. To fantastyczna potrawa, aromatyczna i mocna w smaku. Bardzo konkretna. Długo duszona wołowina jest miękka, rozchodzi się na widelcu. Do tego cudowny, gęsty sos. Nie jest trudna, niezbyt pracochłonna, jedyny mankament to czas, którego potrzebuje. Ale to dzięki niemu jest też taka smaczna.

Polecam!

Składniki:
  • ok 1 kg wołowiny
  • ok. 300 g pieczarek (możliwie drobnych)
  • 100 g boczku
  • 1 duża cebula
  • 2 marchewki
  • 2-3 ząbki czosnku
  • ok. 300 g obranych szalotek (ja zastąpiłam grubo krojoną czerwoną cebulą)
  • 1 łyżka mąki
  • 1/2 łyżeczki tymianku
  • 2 listki laurowe
  • 2 ziela angielskie
  • ok. 600 ml czerwonego, wytrawnego wina
  • 4 łyżki oliwy
  • sól i pieprz

Naczynie do pieczenia ustawić na kuchence na ogniu, wlać i rozgrzać oliwę, wrzucić na nią wołowinę i podsmażyć ze wszystkich stron na brązowo. W tym czasie obrać i pokroić cebulę na półplasterki, dorzucić do wołowiny i podsmażać, aż zmięknie. Wsypać łyżkę mąki i wymieszać, a następnie stopniowo dolać wino cały czas mieszając. Dodać tymianek, liście laurowe, ziele angielskie i drobno posiekany czosnek. Gdy wino się zagotuje, zdjąć z ognia, przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika. Ustawić temperaturę na 160°C i piec mięso przez około 1,5 godziny na środkowej półce piekarnika.

Jeśli podobnie jak ja, macie naczynia do pieczenia, które nie nadają się na kuchenkę, można mięso przygotować na patelni z grubym dnem i po zagotowaniu wina przełożyć do żaroodpornego naczynia.

Po dwóch godzinach na patelnię wrzucić pokrojony w paseczki boczek. Dodać obraną i pokrojoną w plastry marchewkę, obraną szalotkę i pokrojone grubo pieczarki (jeśli są małe, to w całości). Chwilę podsmażać, a następnie dorzucić do naczynia z mięsem i wymieszać. Piec przez kolejną godzinę.

Po tym czasie mięso powinno być miękkie, a sos gęsty. Podawać z ziemniakami lub ryżem. Świetnie będą też pasowały kopytka.

Smacznego!

Boeuf Bourguignon czyli wołowina po burgundzku



powrótDodaj komentarz

Aby wysłać komentarz należy wypełnić wszystkie pola oznaczone gwiazdką *.

powrótKomentarze

2012/05/08 19:41:001. Aciri

U mnie też dziś była na obiad:) Z kaszą jęczmienną - w takiej wersji najbardziej lubimy:)

2012/05/08 19:43:502. Majana

Wygląda tak pysznie! Pięknie ją sfotografowałaś Aga.
Nigdy jeszcze nie jadłam, pewnie nieprędko się na nią skuszę,ale naprawdę wygląda wspaniale!
Uściski:*

2012/05/08 21:46:023. Kamila

Mięsa długo pieczone są doskonałe w smaku, trzeba tylko wyłączyć świadomość energetyczną :) Pozdrawiam

2012/05/08 22:22:134. belgia od kuchni

Wygląda obłędnie !!!

2012/05/09 13:10:175. Jolanta Szyndlarewicz

Jadłam kiedyś tę potrawę .... i powiem szczerze, ze mnie nie zachwyciła, bo za bardzo wyczuwałam w niej wino ....a nie jestem fanką czerwonego wina:) .... ale to tylko i wyłacznie dlatego:) a co do pieczonych mięs to spróbuj pieczenia w rękawie foliowym, wtedy miesko zawsze jest mieciuchne i kruchutkie:)

-1/11/30 00:00:006. UsagiUsagi

Jolu, część wina spokojnie można zastąpić bulionem, wtedy smak nie jest tak wyraźny i pewnie bardziej by Ci smakowało. Rękawa byłam blisko, ale w końcu kupiłam brytfankę, która jest cudowna - szybko się nagrzewa, ale nie przypala, do tego szybko stygnie na tyle, żeby nie poparzyć, jeśli postawię ją na stół. Boska jest :) Rękaw musi poczekać.  

2012/05/13 14:31:427. Łasuch w kuchni

Ja w podobny sposób robię kurczaka w winie. Wychodzi pyszny, więc zakładam, ze boeuf bourguignon wyjdzie tak samo pyszne :-)

-1/11/30 00:00:008. UsagiUsagi

To ja muszę spróbować z tym kurczakiem :)

2012/05/14 19:24:229. mikimama

To coś dla mnie. Uwielbiam wołowinę!

2012/07/05 09:34:1010. Magda

Bardzo szanuje klasykę w kuchni.Twoja potrawa to historia kuchni francuskiej, wg Julii Child "to jedna z najlepszych potraw wynalezionych przez człowieka"! Nigdy jeszcze jej nie robiłam:( Na wołowinie najczęściej przygotowywałam gulasz po węgiersku. Następnym razem zrobię Boeuf Bourguignon!

2012/07/05 10:11:2611. UsagiUsagi

Bardzo polecam. Bardzo lubię gulasze, ale śmiem twierdzić, że do tej wołowiny się nie umywają. Ta potrawa zachwyca bogactwem aromatów, a wołowina po prostu rozpływa się w ustach.

2013/04/04 20:38:2012. jerzy

Naprawdę wygląda apetycznie

Kopiujesz = Kradniesz

Zdjęcia oraz wszelkie teksty na tym blogu są moją własnością i ich kopiowanie, przetwarzanie i rozpowszechnianie bez mojej zgody jest chronione ustawą o Prawach autorskich.

Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisówDurszlak.pl

Zdjęcia oraz wszelkie teksty na tym blogu są moją własnością i ich kopiowanie, przetwarzanie i rozpowszechnianie bez mojej zgody jest chronione ustawą o Prawach autorskich.