Są tacy, co jedzą, by żyć. Dla mnie życie jest wielką podróżą kulinarną. Ma być prosto, aromatycznie i smacznie. Bez konserwantów i sztucznych barwników. 
13 Mar 2014Śledzie w sosie musztardowym
Prawdę mówiąc kiedy pierwszy raz zobaczyłam ten przepis u Majanki, miałam zupełnie inne wyobrażenie, jak te śledzie smakują. Wydawało mi się, że są bardziej w stylu sosów francuskich, gdzie musztarda lekko tylko przebija przez gęsty śmietanowy sos. Tymczasem to zupełnie inna bajka.
Te śledzie najbardziej przypominają mi śledzie w zalewie octowej z musztardowym i śmietanowym twistem. Są octowe, musztardowe, ostre. Z każdym dniem lepsze. Pozytywnie mnie zaskoczyły.
Jedyna uwaga - w tym wypadku naprawdę trzeba próbować, co się robi, bo można przesadzić albo z musztardą albo z octem. Trzeba próbować i stopniowo dodawać składniki. Efekt jest tego wart.
Składniki:
- 500 g płatów śledziowych z zalewy
- 100 g musztardy francuskiej z ziarnami gorczycy
- 100 g musztardy Dijon (lub sarepska)
- ok. 200 - 300 g śmietany 18%
- 2 czerwone cebule
- 2 ząbki czosnku
- 75 ml octu winnego
- 75 ml oliwy lub oleju roślinnego
- 50 g cukru
- 1 łyżeczka kurkumy
Śledzie płukać przez około 1,5 godziny zmieniając kilkakrotnie zimną wodę. Gdy są gotowe, osączyć z wody i pokroić w nieduże kawałki, takie na jeden kęs.
Cebulę obrać i drobniutko pokroić. Sparzyć wrzątkiem na sicie. Odcedzić.
Następnie w misce wymieszać musztardę francuską z ziarnami gorczycy z musztardą Dijon i przeciśniętym przez praskę lub drobno posiekanym czosnkiem. Stopniowo dodawać śmietanę - chodzi o to, by sos był nadal musztardowy, im więcej śmietany tym wyjdzie łagodniejszy.
A teraz kluczowy moment. Do sosu dodać około 50 ml oliwy i około 50 ml octu. Spróbować. Jeśli chcemy bardziej octowo - dodać resztę octu. Jeśli trzeba, dodać trochę cukru. Spróbować. Doprawić ponownie cukrem lub octem, albo już nie doprawiać, jeśli smakuje dobrze.
Jeśli chcemy rzadszy sos - dodać resztę oliwy.
Na koniec wmieszać kurkumę, cebulę i śledzie.
Przełożyć do miski lub słoika i odstawić do lodówki na noc.
Smacznego!
2014/03/13 19:36:011. JacekSY
Wyglądają rewelacyjnie. Lisner może się już bać.