29 Mar 2011Empanadas z wołowiną wg Michela Roux

Print Friendly and PDF

Empanadas z wołowiną

Doskonałe empanadas w kruchym cieście samego Michela Roux. Bardzo aromatyczne za sprawą pomidorów, chili, czosnku i ziół, podbiją serce każdego, kto lubi meksykańskie, hiszpańskie oraz włoskie smaki.

Ciasto jest świetne - doskonale się wyrabia, klei i wychodzi bardzo smaczne i chrupiące. Farsz natomiast wymaga trochę czasu, jak wszystkie farsze oparte o mięso mielone. Jeżeli planujesz te pierożki, proponuję, żeby farsz zrobić na początku i odstawić do ostygnięcia. Będzie dzięki temu zwarty i lepienie pierogów pójdzie szybciutko.

Składniki na ciasto (ok. 15 pierożków):

  • 500 g mąki pszennej
  • 250 g masła pokrojonego w kostkę, lekko zmiękczonego
  • 2 jajka
  • 2 łyżeczki drobnego cukru
  • 1 łyżeczka drobnoziarnistej soli
  • 80 ml zimnej wody

Składniki na farsz:

  • 450 g chudej wołowiny, zmielonej
  • 300 g cebuli, drobno posiekanej
  • 6 ząbków czosnku, drobno posiekanych
  • 300 g pomidorów, obranych ze skórki, bez gniazd nasiennych, grubo pokrojonych
  • 1-2 gałązki selera naciowego
  • 1 papryczka chili
  • 600 ml wywaru wołowego lub cielęcego (może być z kostki)
  • 300 g tartego sera cheddar lub cantal
  • 150 g serka wiejskiego
  • 1 łyżka drobnej soli
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki zmielonej czarnuszki
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 1 łyżeczka suszonej bazylii
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 150 ml oleju arachidowego
  • 2 białka, lekko ubite
  • 50 g natki pietruszki usmażonej w oleju arachidowym (niekoniecznie)

Usypać wzgórek z mąki, zrobić w nim wgłębienie. Włożyć w nie masło, wsypać sól i cukier, wbić jajka i rozcierać palcami do uzyskania konsystencji zacierek. Wtedy zagnieść na gładkie ciasto stopniowo dodając wodę. Z ciasta uformować kulę, zawinąć ją w folię spożywczą i odłożyć do lodówki na około godzinę.

W tym czasie na patelni rozgrzać połowę oleju, wrzucić mięso mielone i podsmażyć na średnim ogniu, aż zbrązowieje. Przełożyć do cedzaka i odsączyć z nadmiaru tłuszczu.

Pozostały olej rozgrzać w płytkim rondlu, wrzucić cebulę oraz drobno pokrojone chili i dusić około 5 minut, następnie dodać czosnek i pomidory, oraz drobno posiekany seler naciowy. Gotować na małym ogniu przez 20 minut. Dodać mięso, czarnuszkę, bazylię i oregano, paprykę, wlać wywar, doprawić solą i pieprzem. Gotować na małym ogniu przez 30 minut. Na koniec dorzucić cheddar i serek wiejski, gotować jeszcze 2-3 minuty. Przełożyć do ostygnięcia.

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 1,5 -2 mm. Szklanką lub wykrawaczką wycinać kręgi o średnicy 9 cm, na każdym ułożyć czubatą (ok. 20 g) łyżkę nadzienia i posmarować brzegi białkiem. Złożyć ciasto tak, by powstały pierożki, dobrze skleić, a następnie uformować ozdobny brzeżek. Gotowe pierożki wstawić do lodówki na co najmniej 20 minut.

Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C. Empanadas ułożyć na blasze do pieczenia i piec przez 12-15 minut na złoto. Gotowe posypać usmażoną natka pietruszki. Podawać gorące.

Smacznego!

Empanadas z wołowiną



powrótDodaj komentarz

Aby wysłać komentarz należy wypełnić wszystkie pola oznaczone gwiazdką *.

powrótKomentarze

2011/03/29 10:23:231. Amber

Usagi,dla mnie idealne! Uwielbiam empanadillas z różnym nadzieniem.
Pyszne!

2011/03/29 10:33:522. amarantka

Chyba nie zdążę ich już w marcu zrobić, bo dziś jestem z dala od swojej kuchni... ale podziwiam Twoje - wyglądają wspaniale!
I ja cieszę się, że jesteś i że mnie inspirujesz :) dziękuję!

2011/03/29 10:50:113. KUCHARNIA, Anna-Maria

Wspaniałe! Wyglądają modelowo:)
A z zaglądania cała przyjemność po naszej stronie!

2011/03/29 11:48:044. Maggie

Cudnie ci wyszly, maja nawet ozdobny brzezek, ktorego ja za Chiny nie moglam uformowac :) No i zdjecia boskie, ale to nic nowego

2011/03/29 13:35:435. Kamila

Tak tutaj pięknie, że nie da się nie zaglądać!

2011/03/29 17:36:116. wiosenka27

Kurczę, nie wiem jak to się dzieje ale Ty zawsze wyciągasz takie przepisy, które i ja mam tylko jakoś ich jeszcze nie wykorzystałam. Normalnie zazdrość mnie zżera:)

2011/03/29 17:49:467. Paula

już je widzę u siebie na talerzu :)

2011/03/29 20:23:088. anytsujx

Coś wspaniałego, wygląda pysznie, a zdjęcia cudne ... jak zwasze u Ciebie !:)

Pozdrawiam serdecznie :)

2011/03/29 21:18:119. Majana

Cudne te pierożki Aga !
Podobają mi się i z chęcią bym Ci kilka zwinęła ;)
Pozdrawiam:)

2011/03/29 22:35:1510. ewelajna

Ha! Wiesz, ze wczoraj przeglądałam tę książkę? Przyglądałam się pierożkom...! Muszą być smakowite, skoro farsz taki bogaty!
Wiesz jak miło czytać radość w Twoich słowach..? Bardzo miło!

2011/03/30 03:38:0111. Mary

Chętnie to zjadłabym....piękne zdjęcia:)

2011/03/31 07:35:1712. Gospodarna Narzeczona

A weisz że nam za rzadkie wyszło to nadzienie. Ale dobre było wyjadałm paluchem

2011/03/31 17:09:5113. Biedr_ona Ewa

Takie nadzienie musi być apetyczne ;-)) I te wspaniały złoty kolorek..chętnie z sosem czosnkowym :-)


www.przysmakiewy.pl

2011/04/01 09:53:2814. Tilianara

I my się tłumnie przyłączyliśmy do empanadowania :) Smakowite wyszły te pierożki, choć psikusa nam sprawiły, bo farsz wymagał kilkugodzinnego lodówkowania. No i z tego przepisu wyszło mi farszu na trzy razy tyle ciasta, więc dorobiłam jeszcze tartę z tego ciasta i wyszła nawet smaczniejsza niż same empanady, bo całe masło jakie wyciekło z ciasta, wchłonęło się w czasie studzenia tarty :)

2011/04/01 12:43:2915. Smaczny Dom

Nie wiem jakim cudem nie widzialam tego posta:)

Mnie nadzienie tez wyszlo ciut za rzadkie..wiec z nim troche walczylam:) ale koniec byl genialny jak juz wiesz:)

Sliczne zdjecia:)

2012/11/21 17:10:4416. pagulka

Zrobilam dwa dni temu!!! Bardzo czasochlonne ale sie zdecydowanie oplacalo!! Wyszly pyszne, tylko nie takie zlote jak u Ciebie? Czy przed pieczeniem posmarowalas je cale bialkiem? Czy moze jest jakas inna przyczyna?
Pozdrawiam i czekam na nowe inspiracje :-)

2012/11/22 09:45:2417. UsagiUsagi

Nie bardzo pamiętam, ale chyba posmarowałam białkiem, choć zazwyczaj tego nie robię. Przynajmniej ze zdjęć mi wygląda, że smarowałam :) Cieszę się, że smakowały. Pozdrawiam.  

2014/01/08 23:17:1018. Shinju

Wykorzystałam przepis na ciasto do zrobienia własnych empanadas (farsz dałam swój) - dodałam tylko od siebie ziół do ciasta. Wyszło świetne, dzięki za podzielenie się przepisem. :)

Kopiujesz = Kradniesz

Zdjęcia oraz wszelkie teksty na tym blogu są moją własnością i ich kopiowanie, przetwarzanie i rozpowszechnianie bez mojej zgody jest chronione ustawą o Prawach autorskich.

Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisówDurszlak.pl

Zdjęcia oraz wszelkie teksty na tym blogu są moją własnością i ich kopiowanie, przetwarzanie i rozpowszechnianie bez mojej zgody jest chronione ustawą o Prawach autorskich.