Są tacy, co jedzą, by żyć. Dla mnie życie jest wielką podróżą kulinarną. Ma być prosto, aromatycznie i smacznie. Bez konserwantów i sztucznych barwników. 
10 Mar 2013Zakwas na żurek
Przepisów na domowy zakwas na żurek jest sporo, różnią się nie tylko proporcjami, ale i ilością dodatków. Te najbardziej spartańskie do mnie nie przemawiają, ja lubię czuć głębię różnych aromatów. Szukając najlepszego przepisu przejrzałam sporo źródeł internetowych, jednak największą pomocą służyła mi moja Babcia. To jej rady w końcu zaważyły na końcowym efekcie.
Przygotowanie własnego zakwasu nie jest pracochłonne, nie wymaga wymyślnych składników, a cały proces trwa kilka dni i właściwie w tym czasie nic nie musimy robić. Ważna jest dobra mąka, dzięki niej zakwas robi się błyskawicznie. Warto spróbować choć raz, gdyż żurek na własnym zakwasie to prawdziwe niebo w gębie.
Składniki (ok. 1 litr zakwasu):
- 200 g mąki żytniej (u mnie typ 2000)
- 1 l wody mineralnej niegazowanej (lub przegotowanej i ostudzonej)
- 3 ząbki czosnku
- 3 liście laurowe
- 3 ziela angielskie
- 3 ziarenka pieprzu
- skórka z żytniego chleba
Mąkę wsypać do kamiennego garnka lub dużego słoika. Zalać wodą i dokładnie wymieszać. Dodać skórkę z chleba, przykryć talerzykiem lub gazą, tak, żeby dochodziło powietrze i zostawić w ciepłym miejscu na 2 dni (u mnie stoi na blacie w kuchni).
Po dwóch dniach wyjąć skórkę od chleba i włożyć liście laurowe, ziele angielskie, pieprz oraz obrany i zgnieciony nożem czosnek. Zamieszać. Ponownie przykryć i odstawić na kolejne 2-3 dni.
Zakwas należy codziennie zamieszać, żeby na wierzchu nie zaczęła powstawać pleśń. Dlatego nie stosuję gazy, a zwykły talerzyk. Gdy płyn zacznie się rozwarstwiać i być kwaskowy w smaku, jest gotowy. Należy go przecedzić i można gotować żurek.
Gotowy zakwas zamknięty w słoiku można przechowywać w lodówce do 2 tygodni.
Jeśli Wasz zakwas po 5 dniach nadal się nie rozwarstwia, nie panikujcie - póki ładnie pachnie, nie ma pleśni i w smaku nie jest gorzkawy, może stać. W zależności od mąki, wody czy temperatury otoczenia proces kwaszenia może zabrać nawet ponad tydzień.
Smacznego!
2012/05/17 18:30:321. majana
Zakwas na żurek to świetna sprawa. Od kilku lat też robię domowy.Pyszny żurek z niego wychodzi:)
Pozdrowienia:)