27 Jul 2011Tradycyjne gołąbki z grzybami

Print Friendly and PDF

Gołąbki tradycyjne z grzybami

Ten przepis czekał tu dość długo, gdyż ciężko mi było się za te gołąbki zabrać. Powód był prosty - to nie są gołąbki do obiadu na szybko. Jednak ich smak rekompensuje czas spędzony w kuchni.

Przede wszystkim są to tradycyjne gołąbki, jakie jada moja rodzina od pokoleń. Nie mają nic wspólnego z tą namiastką gołąbków, jaką można dostać w mlecznych barach czy słoiczkach. To gołąbki ciężkie, aromatyczne, pachnące grzybami. W sumie mocno jesienne, przywodzące na myśl wielopokoleniowe obiady przy suto zastawionym stole.

Nie jadłam ich już od lat. Kiedyś moja Babcia i Dziadek robili je bardzo często, jednak odkąd nie ma Dziadka, a Babcia jest zagrożeniem dla siebie w kuchni, gołąbki poszły w zapomnienie. Czasem boję się, że zagubię gdzieś ten niezwykły smak i już nie będę umiała go odtworzyć.

A więc zapraszam. Zapomnijcie o mięsie mielonym i zanurzcie się w aromatyczny urok prawdziwej, szlacheckiej kuchni polskiej.

Polecam!

Składniki:

  • 1 główka kapusty (białej, włoskiej - do wyboru)
  • 500 g łopatki wieprzowej
  • 300 g boczku surowego
  • 1 szklanka ryżu (ok. 300 g)
  • 2 garści grzybów suszonych (ok. 50 g)
  • 2 średnie cebule
  • 500 ml bulionu (może być z kostki)

Grzyby zalać gorącą wodą i gotować do miękkości. Odcedzić i pociąć na drobno. Z pozostałego wywaru odlać około szklanki i wymieszać z bulionem. Resztę posolić, wrzucić ryż tak, żeby wywar przykrył go na około 1 cm (można uzupełnić wrzątkiem), nakryć pokrywką i zostawić do napęcznienia.

W tym czasie pokroić boczek i cebulę na drobne kawałki. Podsmażyć boczek do uzyskania skwarek, dodać cebulę i smażyć, aż cebula się zeszkli.

Łopatkę pokroić w drobną kostkę. Wymieszać z boczkiem, cebulą, grzybami i napęczniałym ryżem. Doprawić solą i pieprzem.

Z kapusty usunąć głąb, ostrożnie rozdzielić liście i obgotować je w osolonym wrzątku (około 4 minuty). Można też obgotować cała kapustę, wtedy liście lepiej odchodzą. W przypadku kapusty włoskiej wystarczy liście sparzyć gorącą wodą. Wyciąć zgrubiałe części łodygi.

Na liściach kapusty układać po łyżce lub dwóch farszu i formować gołąbki wpierw zawijając boki liści, następnie górę i dół.

W dużym płaskim garnku lub brytfance ułożyć dwa liście kapusty, na nich ciasno ułożyć gołąbki, zalać bulionem, przykryć liśćmi kapusty i gotować około godziny. Można też je piec w piekarniku w 180°C - u mnie dochodzą wtedy około 2 godzin. Gołąbki są gotowe, gdy mięso z nadzienia będzie miękkie.

Podawać z dowolnym sosem (koperkowym, pomidorowym, grzybowym) - na zdjęciach pomidorowy:

Na maśle przesmażyłam mąkę, dodałam 2 łyżki koncentratu pomidorowego i 200 g krojonych pomidorków bez skórki z puszki. Rozprowadziłam zimną wodą i dolałam do bulionu z gołąbków.

Smacznego!

Gołąbki tradycyjne z grzybami



powrótDodaj komentarz

Aby wysłać komentarz należy wypełnić wszystkie pola oznaczone gwiazdką *.

powrótKomentarze

2011/07/27 21:11:471. aga

smakowite:) chetnie bym pojadla, bo dawno nie robilam golabkow:)

2011/07/28 08:46:352. Kamila

Bardzo smakowicie wyglądają!

2011/07/28 09:22:263. tjaryma

Bardzo fajne gołąbki ale tyyyle boczku? Nominowałem Cię do Lovely Blog award, sorry za kłopot. Pozdrawiam.

2011/08/01 11:18:444. mikimama

Grzyby i boczek nadają im prawdziwie polskiego aromatu...

2011/08/17 12:53:385. evita0007

Wspaniałe,z grzybkami mniam :)

Kopiujesz = Kradniesz

Zdjęcia oraz wszelkie teksty na tym blogu są moją własnością i ich kopiowanie, przetwarzanie i rozpowszechnianie bez mojej zgody jest chronione ustawą o Prawach autorskich.

Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisówDurszlak.pl

Zdjęcia oraz wszelkie teksty na tym blogu są moją własnością i ich kopiowanie, przetwarzanie i rozpowszechnianie bez mojej zgody jest chronione ustawą o Prawach autorskich.