08 Feb 2011Gulasz Szekely czyli transylwański

Print Friendly and PDF

Gulasz Szekely

Na ten gulasz trafiłam przypadkiem w Halloween. Nie było u nas dyni, nie było potwornych ciasteczek w kształcie palców wiedźmy, tak naprawdę potraktowaliśmy ten dzień zupełnie normalnie. Ponieważ jednak w zwyczajne dni też trzeba jeść, może nawet bardziej niż w dni specjalne, więc po przewertowaniu kilku książek i podsumowaniu zawartości lodówki zdecydowałam się na gulasz Szekely. Ponieważ efekt przerósł nasze oczekiwania, zainteresowałam się przepisem bardziej i...

Gulasz Szekely czyli gulasz szeklerski to potrawa w różnych źródłach mylona często z gulaszem segedyńskim, typowym gulaszem węgierskim, od którego jednak znacząco się różni. Gulasz segedyński jest to bowiem gulasz-zupa z  dodatkiem warzyw, podczas gdy gulasz szeklerski zawiera w sobie mięso, kapustę kiszoną i śmietanę. Początków gulaszu Szekely należy szukać u Szeklerów - ludu zamieszkującego sławną Transylwanię, stąd inna nazwa gulaszu - gulasz transylwański. Podobno sam hrabia Dracula też był Szeklerem, trafiła nam się więc potrawa halloweenowa, że hej.

Czym różni się ten gulasz od typowego? Tym, że najpierw dusi się mięso, potem warzywa, następnie dodaje kapustę kiszoną, a na końcu dolewa śmietany. A efekt? Rewelacja. Zasmakował nam do tego stopnia, że prawie zupełnie wyparł mój własny domowy gulasz.

Naprawdę polecam!

Przepis pochodzi z książki "Rok w kuchni: jesień/zima" Miesięcznika KUCHNIA.

Składniki (dla 4 osób):

  • 250 g cielęciny
  • 250 g wieprzowiny
  • 675 g kapusty kiszonej
  • 1 duża cebula
  • 1 papryka zielona
  • 5 pomidorów bez skórki
  • 6 ziaren pieprzu
  • 2 liście laurowe
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1/2 łyżeczki kaparów
  • 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
  • 125 ml bulionu drobiowego
  • 375 ml kwaśnej śmietany
  • sól i pieprz

Cebulę pokroić w drobną kostkę i zrumienić na maśle, dodać pokrojone w plastry pomidory i paprykę i dusić około 15 minut.

Mięso pokroić w cienkie paski. Dodać do warzyw, dorzucić, kapary i przyprawy, wlać rosół i dusić pod przykryciem około 30 minut. Po tym czasie dodać pokrojoną kapustę kiszoną i dusić jeszcze godzinę. Doprawić solą i pieprzem. Tuż przed podaniem wlać kwaśną śmietanę i wymieszać.

Moje uwagi:

Zamiast cielęciny i wieprzowiny można dać dowolne mięso. Do tego gulaszu na zdjęciu dałam wołowinę i indyka pokrojone w średnią kostkę.

Zawsze denerwowało mnie wygotowane, gumiaste mięso, więc babcia zdradziła mi sekret smacznych gulaszy. Mięso smażymy najpierw. Wrzucamy na rozgrzany tłuszcz kawałki mięsa i podsmażamy, aż zacznie się lekko przypalać. Wtedy podlewamy odrobiną wody i znów dusimy, aż cały płyn wyparuje, a mięso zacznie się rumienić. Powtarzamy dolewanie wody i smażenie aż do momentu, gdy mięso jest miękkie i się rozpada. To idealny sposób na uzyskanie wspaniałego w smaku mięsa od razu z esencjonalną bazą do sosu. Wystarczy później tylko dolać wody, dorzucić warzyw i pyszny sos gotowy. Żadne kostki rosołowe nie są już potrzebne.

Podczas smażenia i gotowania mięsa nie dodajemy soli, inaczej będzie twarde i nie da z siebie pełni aromatu. Solimy dopiero na końcu.

Śmietanę z przepisu radzę dodać najpierw do niewielkiej porcji gulaszu i spróbować - nie każdemu musi smakować. Ja dość często ją pomijam.

Smacznego!

Gulasz Szekely



powrótDodaj komentarz

Aby wysłać komentarz należy wypełnić wszystkie pola oznaczone gwiazdką *.

powrótKomentarze

2011/02/08 17:48:071. wiosenka27

Gulasz brzmi i wygląda świetnie:)

2011/02/08 17:50:192. Aniado

Wygląda rewelacyjnie! Wszystko już sobie zapisałam! I przepis na gulasz i rady Twojej Babci! Pzdr Aniado

2011/02/08 17:57:263. Cucina della Felicita

Świetnie wygląda i bardzo podoba mi się połączenie smaków - szczególnie ta kapustka i śmietana :)

Tylko jedna uwaga - czy Transylwania przypadkiem nie leży w Rumunii i jest jedynie zamieszkiwana przez mniejszości węgierskie?

Pozdrawiam :)

2011/02/08 18:09:474. karola

uwielbiam!

2011/02/08 18:10:355. UsagiUsagi

Cucina della Felicita: Oczywiście masz rację! Tyle razy przerabiałam tę notkę, że w końcu namieszałam. Miało być, że to potrawa znana także jako gulasz szeklerski, pochodząca z Transylwanii. Już poprawiam!

2011/02/08 18:13:076. Majana

Wow, jaki świetny! Wygląda tak strrrasznie ;))) Super naprawdę!:)

2011/02/08 18:29:057. UsagiUsagi

Cucina della Felicita: Poprawione - teraz chyba wszystko jasne i na swoim geograficznym miejscu :)

2011/02/08 19:14:018. Cucina della Felicita

Hehe :) mi tez zdarza się namieszać w notkach.... ale tak to jest jak się czyta coś tyle razy :)

2011/02/08 20:37:059. aga

pysznie wie prezentuje:) nic tylko zlapac za lyzke i brac sie do jedzenia:)

2011/02/09 09:32:0810. eve

gulasz z takimi dodatkami mogłabym jeść kilka razy w tygodniu, o ile nie codziennie :D
nie wpadłabym na połączenie śmietany i kapusty kwaszonej :)
wypróbuję na pewno!

2011/02/09 10:26:1011. urszula_d73

Dania jednogarnkowe tj. gulasz to jest to co lubię najbardziej, szybko i smacznie;)

2011/02/09 13:59:4812. karmel-itka

podoba mi się!
taki z kapustą kiszoną... mniam ;]

2011/02/09 14:40:1713. myniolinka

u mnie dzisiaj gulasz węgierski :) jak dotąd mój ulubiony... ale chętnie wypróbuję Twój bo kiszona kapusta i kapary zaintrygowały mnie najbardziej :)

2011/02/10 11:45:2014. Tilianara

Rewelacyjny przepis na zimę, a do tego można przenieść się w nowe miejsce, nie opuszczając kuchni :)

2011/02/11 11:33:4615. amarantka

Zdjęcia mnie zachwyciły i gdyby nie pustki w lodówce i już zaplanowany obiad na dziś - pobiegłabym zaraz do kuchni i zaczęła taki transylwański gulasz robić :)

2011/08/07 14:07:5416. Agata

Dziś zrobiłam gulasz szekely :) Jednakże mój wygląda inaczej.. jest bardziej czerwony od pomidorów ( a i tak dałam 4). Zastanawia się czy kapusta powinna być płukana przed dodaniem do duszenia. Ogólnie wyszło dobre ale myślę, że mogłoby być lepsze ;)

2011/12/21 13:19:0617. UsagiUsagi

Agata: Ja zazwyczaj po prostu wrzucam do niego puszkę pomidorów krojonych. Też czasami wychodzi bardziej czerwony. I nigdy nie płuczę kapusty kiszonej, lekko ją tylko odciskam - ale my lubimy właśnie takie kwaśniejsze bigosy.

2012/01/27 23:06:0518. królik ziomek

wspaniały przepis. od momentu przeczytania robiony nie raz, teraz nawet dorobił się wpisu na moim blogu. gorąco polecam każdemu ten gulasz, jest pyszny.
pozdrawiam
justyna

2017/02/12 20:13:2219. jeśień

Ciekawy przepis, choć nie ma nic wspólnego z prawdziwym gulaszem. Podstawą do gulaszu są: cebula, czosnek, kapusta kiszona, mięso, sól, pieprz, kminek, papryka mielona i liść laurowy. Seklerzy nie dają do gulaszu kaparów, (Kapary w ogóle nie występują w ich kuchni) natomiast z wierzchu posypują danie z koperkiem i kroją pomidory w plasterki i w taki sposób zapiekają danie w naczyniu żaroodpornym :) Zazwyczaj serwują kwaśną śmietanę oddzielnie, by każdy mógł zadecydować czy chce jeść z śmietaną lub bez :)

Kopiujesz = Kradniesz

Zdjęcia oraz wszelkie teksty na tym blogu są moją własnością i ich kopiowanie, przetwarzanie i rozpowszechnianie bez mojej zgody jest chronione ustawą o Prawach autorskich.

Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisówDurszlak.pl

Zdjęcia oraz wszelkie teksty na tym blogu są moją własnością i ich kopiowanie, przetwarzanie i rozpowszechnianie bez mojej zgody jest chronione ustawą o Prawach autorskich.