W niedzielę Ava obudziła mnie o 6 rano i jakoś tak wyszło, że 7:30 zastała mnie już w drodze na uczelnię. Powietrze było rześkie, wilgotne, ulice bezludne i ciche. Gęsta mgła dodatkowo wyciszała dźwięki. W niemal pustym autobusie wygodnie zwinęłam się na dwóch siedzeniach i słuchając cudownego głosu Rikki śpiewającej Suteki da ne zagapiłam w okno. Mijałam znane miejsca, budynki i ulice, a gdy wysiadłam przed uczelnią wciągnęłam chłodne powietrze w płuca, popatrzyłam na pierwsze promienie słońca rozpędzające mgłę i poczułam, że kocham to miasto i że wreszcie jest wiosna. I cała chandra z ostatnich kilku tygodni minęła bezpowrotnie.

Pozostając w klimatach meksykańskich postanowiłam zmierzyć się z drugą propozycją Pierogarni czyli empanadas w kruchym cieście samego Michela Roux. Ciasto okazało się świetne, ale tego można się było spodziewać. Farsz z początku nie przypadł mi do gustu, lecz kilka modyfikacji postawiło go na nogi. I tak oto stworzyłam obiad - jedyne moje poniedziałkowe osiągnięcie w morzu leniuchowania na kanapie z książką. Oj, bardzo mi to było potrzebne!

A tak poza tym czy ja już Wam dziękowałam, że tu zaglądacie? Dziękuję, cudownie, że jesteście!

Składniki na ciasto (ok. 15 pierożków):

• 500 g mąki pszennej
• 250 g masła pokrojonego w kostkę, lekko zmiękczonego
• 2 jajka
• 2 łyżeczki drobnego cukru
• 1 łyżeczka drobnoziarnistej soli
• 80 ml zimnej wody

Składniki na farsz:

• 450 g chudej wołowiny, zmielonej
• 300 g cebuli, drobno posiekanej
• 6 ząbków czosnku, drobno posiekanych
• 300 g pomidorów, obranych ze skórki, bez gniazd nasiennych, grubo pokrojonych
• 1-2 gałązki selera naciowego
• 1 papryczka chili
  
• 600 ml wywaru wołowego lub cielęcego (może być z kostki)
• 300 g tartego sera cheddar lub cantal
• 150 g serka wiejskiego
• 1 łyżka drobnej soli
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
• 1/2 łyżeczki zmielonej czarnuszki
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
  
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 150 ml oleju arachidowego
• 2 białka, lekko ubite
• 50 g natki pietruszki usmażonej w oleju arachidowym (niekoniecznie)

Usypać wzgórek z mąki, zrobić w nim wgłębienie. Włożyć w nie masło, wsypać sól i cukier, wbić jajka i rozcierać palcami do uzyskania konsystencji zacierek. Wtedy zagnieść na gładkie ciasto stopniowo dodając wodę. Z ciasta uformować kulę, zawinąć ją w folię spożywczą i odłożyć do lodówki na około godzinę.

W tym czasie na patelni rozgrzać połowę oleju, wrzucić mięso mielone i podsmażyć na średnim ogniu, aż zbrązowieje. Przełożyć do cedzaka i odsączyć z nadmiaru tłuszczu.

Pozostały olej rozgrzać w płytkim rondlu, wrzucić cebulę oraz drobno pokrojone chili i dusić około 5 minut, następnie dodać czosnek i pomidory, oraz drobno posiekany seler naciowy. Gotować na małym ogniu przez 20 minut. Dodać mięso, czarnuszkę, bazylię i oregano, paprykę, wlać wywar, doprawić solą i pieprzem. Gotować na małym ogniu przez 30 minut. Na koniec dorzucić cheddar i serek wiejski, gotować jeszcze 2-3 minuty. Przełożyć do ostygnięcia.

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na grubość 1,5 -2 mm. Szklanką lub wykrawaczką wycinać kręgi o średnicy 9 cm, na każdym ułożyć czubatą (ok. 20 g) łyżkę nadzienia i posmarować brzegi białkiem. Złożyć ciasto tak, by powstały pierożki, dobrze skleić, a następnie uformować ozdobny brzeżek. Gotowe pierożki wstawić do lodówki na co najmniej 20 minut.

Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C. Empanadas ułożyć na blasze do pieczenia i piec przez 12-15 minut na złoto. Gotowe posypać usmażoną natka pietruszki. Podawać gorące.

Smacznego!

To już trzeci raz mam przyjemność zaprosić Was na wspólny piknik. Niedługo długi weekend majowy, a potem szparagi, rabarbar i truskawki. Nic tylko piec, pakować w kosz i wcinać na świeżym powietrzu. W skrócie:

CZAS NA PIKNIK!

Królik z księżycowej kuchni urządza przyjęcie. Wszyscy są zaproszeni :)