01 Aug 2012Sos do pizzy ze świeżych pomidorów

Print Friendly and PDF

Sos do pizzy

Lato to wspaniała pora, kiedy można kupować warzywa za grosze. Lubię przechadzać się między straganami na rynku i wypatrywać warzywnych okazji. Tym razem znalazłam pomidory. Wyżej, na straganie pyszniły się przepiękne pomidory o idealnej skórce, ale to w skrzynce pod nimi ukrywał się prawdziwy skarb: pomidory przejrzałe, pękające, pachnące słońcem i ociekające sokiem. Ludzie cisnęli się i przebierali w czerwonych kulach powyżej, a ja tymczasem pakowałam do torby prawdziwe cudo. Po co mi takie rozchlapane pomidory? No jak to na co? Przecież właśnie takie są najlepsze - najsłodsze, najsmaczniejsze, najczerwieńsze. Idealne na zupę pomidorową lub do sosów. Za 2 kg zapłaciłam 3 zł - lato jest piękne.

Wróciłam do domu i przerobiłam moją zdobycz na sos do pizzy - bo taki sos to prawdziwa uczta dla podniebienia. Trochę z tym jest pracy. Można bowiem pomidorki najpierw sparzyć i obrać ze skórki, a następnie wypestkować - wtedy sos będzie słodszy, nie trzeba go będzie przecierać i szybciej zgęstnieje, ale straci się aromat zawarty w miąższu z pestkami i skórce. Można też zrobić tak jak ja - po prostu zgniatać dojrzałe pomidory w dłoni i wrzucać do rondla, ale wtedy czeka nas przecieranie na sicie i dłuższe odparowywanie. Zyskujemy za to smak całych, letnich pomidorów. Moim zdaniem warto.

Gotowy sos jest aromatyczny, doprawiony tak, jak nam się żywnie podoba i przede wszystkim w 100% pomidorowy i naturalny. Rewelacyjny. Polecam.

Składniki (na ok. 700 ml sosu):

  • 2 kg świeżych, bardzo dojrzałych pomidorów
  • 2 łyżeczki suszonego oregano
  • 2 łyżeczki suszonej bazylii
  • 6 ząbków czosnku
  • 3 łyżki octu balsamicznego
  • 1 łyżka cukru
  • pieprz i sól
  • oliwa

W rondlu z grubym dnem lub na dużej, głębokiej patelni rozgrzać kilka łyżek oliwy.

Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Pokroić na średnie kawałki i wrzucić do garnka. Dusić około 20 minut, aż się zaczną rozpadać i tworzyć sos. Zestawić z palnika i przetrzeć przez sito, żeby pozbyć się pestek. Być może trzeba będzie czynność powtórzyć, chodzi o to, żeby na sicie zostało jak najmniej miąższu, bo to on nadaje im smak.

Przetarte pomidory umieścić na głębokiej patelni. Dodać bazylię i oregano oraz obrane i przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Smażyć na dość dużym ogniu od czasu do czasu mieszając, aż sos odparuje i wyraźnie zgęstnieje (około 40-60 minut) - łyżka w sosie powinna zostawiać wyraźny ślad. Wtedy dodać cukier i ocet balsamiczny, przesmażyć, aż ocet odparuje zostawiając jedynie karmelowy posmak. Doprawić solą i pieprzem według uznania.

Słoiczki i zakrętki sparzyć wrzątkiem. Wypełnić gorącym sosem do 3/4 wysokości. Szczelnie zakręcić i odstawić dnem do góry na ściereczce, aż sos wystygnie.

Sos do pizzy

Jeśli po sparzeniu i obraniu pomidorów ze skórki również je wypestkujemy i odetniemy zielone, twarde części, nie trzeba będzie ich przecierać, sos szybciej odparuje i będzie słodszy. Mnie jednak szkoda smaku zawartego w części z pestkami.

Sos najlepiej zamykać w niewielkich słoiczkach - takich, które po otwarciu szybko wykorzystamy. Można go też zamrozić.

Słoiczki można jeszcze spasteryzować, jednak ja tego nigdy nie robię, a i tak wytrzymują rok - dwa. Ważne, żeby dokładnie sparzyć słoiczki i zakrętki, a sos był bardzo gorący.

Smacznego!

Domowa pizza



powrótDodaj komentarz

Aby wysłać komentarz należy wypełnić wszystkie pola oznaczone gwiazdką *.

powrótKomentarze

2012/08/01 08:40:551. iza

o widzisz robie podobny ale nie dodawalam octu balsamicznego nastepnym razem dodam

2012/08/01 11:04:002. mikimama

Warto poświęcić czas, by przygotować taki pyszny domowy sos!

2012/08/01 14:23:573. ewelajna

Lubię, lubię, lubię to lato za to, że są pomidory! I taki sos z octem - ach...:)

p.s. Niezwykle miło mi poinformować Panią, że wygrała Pani urodzinowe Candy - koszyczek idzie w Pani ręce!

2012/08/01 15:47:434. UsagiUsagi

A to ja się załapałam na konkurs? Ja Ci te życzenia z serca, choć w pośpiechu, skrobałam, nie licząc na nagrodę. Jakbym wiedziała, to bym się bardziej postarała :)
Dziękuję!

2012/08/01 14:46:055. Samantha

Znakomity, do pizzy i nie tylko wspaniały, chętnie skorzystam z przepisu ! Pozdrawiam ;)

2012/08/01 22:48:466. Majana

Wiesz co ,chyba nie ma nic pyszniejszego niż taki domowy sos pomidorowy.Żadne tam sklepowe nie mogą się równać!:)

2012/08/02 17:01:017. oliwek

robię bardzo podobny sos:) ale nie dodawałam nigdy octu balsamicznego! świetny pomysł. wypróbuję.

2012/08/02 22:30:028. ewelajna

Agnieszko, Ty mi meila z adresem ślij, bo ten koszyczek już jest Twój, a nie mój..., a stoi mi tu na półce i... jeszcze go użyję...;)

2012/08/03 10:29:159. judik

Genialny sos!:)

2012/08/03 13:05:0110. Jolanta Szyndlarewicz

Domowy sos do pizzy jest najlepszy na swiecie:) ...ja swój ulubiony robie podobnie, z tym, ze bez octu balsamicznego:) mniami, uwielbiam go:)

2013/02/09 16:09:3911. Olcik

Ten sos jest absolutnie najlepszy!:)
Robiłam go latem i dopiero teraz mogę się nim pochwalić:
http://waniliowachmurka.blogspot.com/2013/02/pizza-na-razowym-spodzie-najlepszy-sos.html

Pozdrawiam ciepło i dziękuję za ten przepis

2013/09/21 23:06:4312. lesnesmaki

Sos jest naprawdę rewelacyjny, również wypróbowałam przepis.
Zapraszam http://lesnesmaki.blogspot.com/2013/09/sos-do-pizzy-ze-swiezych-pomidorow.html
Dziękuję za przepis i pozdrawiam serdecznie :)

Kopiujesz = Kradniesz

Zdjęcia oraz wszelkie teksty na tym blogu są moją własnością i ich kopiowanie, przetwarzanie i rozpowszechnianie bez mojej zgody jest chronione ustawą o Prawach autorskich.

Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisówDurszlak.pl

Zdjęcia oraz wszelkie teksty na tym blogu są moją własnością i ich kopiowanie, przetwarzanie i rozpowszechnianie bez mojej zgody jest chronione ustawą o Prawach autorskich.