Ostatnio stanowczo mamy ciągoty w stronę świeżych ryb i sporo z nimi eksperymentuję. Tym razem udało mi się kupić bardzo ładne filety z dorsza bez skóry, więc postanowiłam spożytkować je w potrawce.

Dorsz po baskijsku to ryba duszona z papryką, pomidorami i cebulą. Do tego oliwki, czosnek, oregano i chili. Świetne, ciekawe połączenie smaków. Nie wymaga wiele wysiłku, robi się w miarę szybko. Jest tylko jeden warunek - dorsz musi być dość gruby i najlepiej świeży. To taki obiad, jaki lubię - efektowny, smaczny i bezproblemowy.

Przepis pochodzi z książki "Szybkie i łatwe dania na co dzień" wydawnictwa Reader's Digest.

Składniki (4 porcje):

• 400 g grubych filetów z dorsza, bez skóry
• 400 g dojrzałych pomidorów (lub z puszki)
• 50 g czarnych oliwek (u mnie zielone)
• 1 duża czerwona papryka
• 1 duża zielona papryka (u mnie żółta)
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 gałązki świeżego oregano lub łyżeczka suszonego (dałam 2)
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka octu winnego(wolę balsamiczny)
  
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego (mój dodatek)
  
• 1/2 łyżeczki chili w proszku lub 1 papryczka chili
• natka pietruszki
• sól i pieprz
• oliwa

Pomidory sparzyć wrzątkiem obrać ze skórki, wypestkować i pokroić w kostkę. Z papryki usunąć gniazda nasienne i pokroić ją w cienkie paseczki (ja cięłam w kostkę), cebulę pokroić w cieniutkie półksiężyce. Czosnek obrać i drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę. Oliwki pokroić na połówki, a papryczkę chili drobniutko posiekać.

Na patelni rozgrzać oliwę. Wrzucić cebulę, paprykę i chili, a następnie czosnek i oregano. Smażyć przez około 5 minut, aż zmiękną. Następnie dodać pomidory, koncentrat i oliwki. Wlać ocet i wsypać łyżkę cukru. Smażyć do momentu, aż pomidory się zaczną rozpadać, a sos nieco zredukuje. Doprawić solą i pieprzem.

Filety z dorsza pokroić w dość duże kawałki i wmieszać do sosu. Zmniejszyć ogień, by warzywa tylko lekko wrzały, przykryć pokrywką i dusić, aż dorsz się ugotuje i wyraźnie zarysują się kawałki białego mięsa. Trwa to około 10 minut. Na sam koniec ostrożnie wmieszać do sosu posiekaną natkę pietruszki.

Podawać z ryżem lub chlebem wiejskim.

Smacznego!