17 Mar 2011Kremowe ciasto na roladzie z bananami
To ciasto zobaczyłam jakiś czas temu na blogu Moje Wypieki i uznałam, że będzie idealne na moje urodziny. Lekkie, budyniowe, z roladą i bananami? Wspaniałe.
Niestety podczas jego przyrządzania już tak wspaniale nie było, a efekt... mnie zawiódł. To znaczy samo ciasto nie jest złe, jest lekkie, dość smaczne, trochę bananowe. Wygląda przepięknie. Tylko mam wrażenie, nie, ja wiem, że mogłoby być dużo lepsze. Mogłoby być genialne w smaku, a tak jak teraz to... szału nie ma.
Czemu więc umieszczam je na blogu? Jako eksperyment i dlatego, że Dorota była nim zachwycona. Więc pewnie wielu osobom zasmakuje. Wygląd jest na tyle atrakcyjny, że próbować warto. Ja na pewno zrobię je jeszcze raz, ale z pewnymi zmianami.
Po pierwsze rolada. Ta jest średnia, ta tutaj (zresztą też od Dorotki) byłaby fantastyczna. Po drugie krem - w życiu już nie dodam mąki do budyniu, bo co niby ta mąka ma tam dać? W tym wypadku dała posmak mączny w kremie i najbardziej popsuła ciacho. Po trzecie cukier - trzymając się przepisu złamałam do tej pory przestrzeganą zasadę, że cukier dodaję do masła nie do budyniu i dopiero gdy ten cukier z masłem utrą się na gładko dorzucam budyń. W rezultacie składniki kremu nie do końca udało mi się połączyć w jednolitą masę. Zresztą widać na zdjęciach.
Jedyne, z czego naprawdę jestem zadowolona, to bita śmietana, bo tu już zignorowałam przepis i poszłam na całość. No i z wyglądu ciasta - wygląda naprawdę ślicznie (zieleń niestety dzięki barwnikowi), a ja je dopisuję do zielonej akcji Pinkcake.
Składniki na roladę:
- 6 jajek
- 6 łyżek mąki pszennej
- 6 łyżek drobnego cukru do wypieków
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 3/4 słoiczka dowolnego dżemu (u mnie pomarańczowy)
Składniki na krem:
- 1 litr mleka
- 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru
- 7 łyżek mąki pszennej (nie polecam)
- 9 łyżek cukru
- 200 g masła, o temperaturze pokojowej
- 5 - 6 niedużych bananów
Składniki na warstwę śmietanową:
- 200 ml śmietany kremówki (36%)
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżka likieru amaretto
- 2 łyżeczki mocnej kawy rozpuszczonej w 3-4 łyżkach gorącej wody
- 1 łyżeczka żelatyny
Budyń:
Budyń waniliowy przygotować zgodnie z przepisem na opakowaniu:0,5 litra mleka zagotować w garnuszku z grubym dnem, zaś resztę wymieszać dokładnie z proszkiem budyniowym, mąką i cukrem. Gdy mleko się zagotuje, wlać do niego mieszankę budyniową i gotować mieszając, aż budyń zrobi się gęsty. Przykryć folią spożywczą w taki sposób by dotykała budyniu i odstawić do wystudzenia.
Nie polecam dodawania mąki, jest tu zupełnie niepotrzebna, a jej smak jest wyczuwalny w kremie. Cukier proponuję też na razie pominąć - zmiksowany z masłem ułatwi uzyskanie puszystej maślanej masy i połączenie jej później z budyniem.
Rolada:
Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywna pianę. Partiami dodawać cukier cały czas ubijając, później tak samo dodawać po jednym żółtka. Na końcu przesiać do miski mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać szpatułką.
Blachę do pieczenia o wymiarach około 44x30 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wylać na nią ciasto, a następnie piec około 13 - 15 minut w temperaturze 190?C aż ciasto się zezłoci a zanurzony w nim patyczek pozostanie suchy.
W trakcie pieczenia ciasta na blacie rozłożyć czystą ściereczkę i posypać ją cukrem waniliowym lub drobnym cukrem do wypieków. Upieczone ciasto położyć na nim tak, aby strona z papierem do pieczenia była u góry. Zdjąć papier a gorące ciasto zwinąć wraz ze ściereczką w rulon wzdłuż krótkiego boku. Rolada powinna być krótka i w miarę gruba. Odłożyć do całkowitego wystudzenia.
Po wystudzeniu roladę rozwinąć, posmarować warstwą wybranego dżemu i ponownie ściśle zwinąć już bez ściereczki. Pokroić na 16 - 18 plastrów o grubości około 1,3 cm.
Następnie tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć plastrami rolady tak, aby całe dno i boki formy były zakryte. Najlepiej przygotować samą obręcz i położyć ją od razu na paterze - nie będzie problemów z wyciągnięciem z niej ciasta.
Krem:
Masło i cukier (jeśli nie dodaliśmy go do budyniu) utrzeć mikserem na puszystą masę. Partiami dodawać do niego chłodny budyń, cały czas miksując.
Gdy krem jest gotowy połowę masy wylać do wyłożonej roladą tortownicy. Następnie obrać banany i ułożyć je w kółko na budyniu jeśli trzeba docinając, żeby nie pozostawiać pustych fragmentów koła. Szybko zalać drugą połową budyniu, żeby banany nie zdążyły ściemnieć i wstawić ciasto do lodówki.
Bita śmietana:
Żelatynę zalać gorącą mieszanką kawową i odstawić do przestudzenia. Śmietanę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier puder. Wymieszać dokładnie żelatynę w kawie, dodać likier amaretto, a następnie wmieszać łyżkę lub dwie bitej śmietany. Całość wlać do bitej śmietany i jeszcze chwilę ubijać.
Gdy krem jest gotowy wyłożyć go na wierzch ciasta. Wyrównać. Schładzać w lodówce przez 4-5 godzin, a najlepiej przez noc.
Smacznego!
2011/03/17 11:16:421. ewelajna
No widzisz, nie to jest dobre, co ktoś chwali, ale co nam smakuje... Al czasem diabeł tkwi w szczegółach - nie to masło, cukier puder i takie tam... sama wiesz.Cisto rzeczywiście jest ładne(kolory sałatki waldorf;))
A ja Ci jeszcze raz, staruszko, najlepszego pożyczę i zawsze smakowitych - nie tylko udanych i pięknych ciast!!! I radości na każdy dzień i jeszcze trochę więcej... czasu:)
Dobrego dnia!