22 Jan 2011Sernik brzoskwiniowy
Zamarzył mi się sernik. Ale nie jak ostatnio, słodki i kremowy, tylko tradycyjny sernik z takimi maleńkimi grudkami twarogu, z wyraźną strukturą i smakiem. Kupiłam więc twaróg (śmietankowy OSM Czarnków), puszkę brzoskwiń i udałam się do kuchni. Oczywiście można ten sernik zrobić z serka kubełkowego i tu z uporem polecam twaróg sernikowy Presidente, bo to po prostu dobrze przemielony, neutralny w smaku twaróg. A do tego sernika taki będzie najlepszy i nie przytłumi aromatu brzoskwiń.
Sernik jest brzoskwiniowy. Mocno brzoskwiniowy. A przy tym delikatny i lekki, niezbyt słodki, na wyraźnie maślanym spodzie. Nie jest zwarty ani twardy, ma te wymarzone przeze mnie drobinki twarogu, ale mimo to jest aksamitny. Nic nie zakłóca jego smaku, to jedna, równa, słoneczna nuta. I do tego ten optymistyczny wygląd.
I powiem Wam jeszcze, że taki słoneczny sernik był mi bardzo, bardzo potrzebny. Bo ja już bardzo tęsknię za wiosną...
Składniki na spód:
- 125 g ciastek digestive lub herbatników
- 50 g masła
Składniki na masę:
- 500 g twarogu sernikowego lub mielonego trzykrotnie
- 1 puszka brzoskwiń w syropie
- 160 g białej czekolady
- 100 ml śmietany kremówki
- 50 g cukru
- 2 jajka
- 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka aromatu waniliowego
Do ozdoby:
- 100 ml syropu z brzoskwiń
- 4 połówki brzoskwiń
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Piekarnik rozgrzać do 180°C.
Spód tortownicy o średnicy 20 cm wyłożyć folią aluminiową w taki sposób, żeby brzeg wychodził poza obręcz tortownicy i dał się zawinąć do góry.
Masło rozpuścić w rondelku. Dodać pokruszone wałkiem ciastka lub herbatniki - powinniśmy otrzymać strukturę mokrego piasku. Wyłożyć nimi spód tortownicy dociskając ręką. Wstawić do piekarnika i piec 10 minut.
W tym czasie śmietanę kremówkę wlać do rondelka i zagotować. Zdjąć z ognia, dodać połamaną na kawałki białą czekoladę i mieszać aż do jej całkowitego rozpuszczenia. Odstawić.
Twaróg, jajka i cukier dokładnie utrzeć na gładką masę. Dodać rozpuszczoną czekoladę, aromat waniliowy i 50 ml syropu z brzoskwiń. Dosypać mąkę ziemniaczaną i wszystko dokładnie wymieszać.
Brzoskwinie odcedzić z syropu, odłożyć cztery połówki do dekoracji, a resztę pokroić w dużą kostkę. Dodać do masy i wymieszać łyżką. Masę twarogową wylać na spód z herbatników.
Sernik wstawić na środkową półkę piekarnika i piec około 40 minut w temperaturze 180°C do momentu, aż masa stężeje. Aby sernik nie popękał u góry, można na dolną półkę wstawić blachę i wlać na nią 2-3 szklanki wody.
Po tym czasie przygotować polewę. Łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozrobić najpierw z jedną łyżką syropu brzoskwiniowego na gładką pastę, a dopiero później dodać resztę syropu. Polewą równomiernie zalać górę sernika i piec jeszcze 15 minut - powinna ściąć się w delikatną galaretkę.
Gdy sernik jest gotowy, odłożone połówki brzoskwiń pociąć w plasterki i przyozdobić górę ciasta.
Schładzać w lodówce minimum 4 godziny.
Smacznego!
2011/01/22 23:32:231. Cucina
Mi też marzy się wiosna...a taki serniczek na pewno wnosi mnóstwo słońca do domu i w dodatku wygląda na przepyszny!