16 Apr 2014Żurek na domowym zakwasie

Print Friendly and PDF

Żurek

Nawet sobie nie wyobrażacie, co ja przeżyłam z tym żurkiem! Już nigdy nie zlekceważę nikogo, kto będzie pytał, jak się gotuje makaron czy robi jajecznicę. Gotowanie potrafi być stresujące i trudne. Przede wszystkim zupy gotuję bardzo, bardzo rzadko, a jadam głównie gdzieś w gościach czy restauracjach. Do tego żurek jakoś nie jest u mnie w rodzinie popularny, pojawia się tylko na Wielkanoc. Tymczasem mnie się zamarzył żurek ekstra, na własnym, domowym zakwasie.

Przepis na zakwas nie był problemem - dostatecznie dużo tego w Internecie, książkach kucharskich, Babcia dorzuciła swoją wersję. Poszłam na całość, wyciągnęłam kamionkowy garnek, zalałam co trzeba i odstawiłam na blat kuchenny. I zaczęły się schody. U mnie w mieszkaniu jest o tej porze roku chłodno, okna i drzwi balkonowe pootwierane na oścież od rana do wieczora. Zakwas stał i stał, pachniał jak marzenie, ale nic się z nim nie działo. Rozwarstwił mi się szóstego dnia, postanowiłam zaryzykować i wreszcie ugotować zupę.

Gdyby nie wirtualna pomoc Joli, pewnie żurek wylądowałby w zlewie. Nie wiedziałam, jak ma smakować zakwas sam ani z dodatkiem bulionu, nie wiedziałam jak to ma pachnieć, jaką ma mieć konsystencję. W końcu jednak dobrnęłam do końca i... to jest naprawdę pyszny żurek. Jeśli jeszcze nie robiliście żurku na domowym zakwasie, nie wahajcie się - warto przez to wszystko przejść, żeby uzyskać TAKI smak.

Poniżej przepis na moją wersję, pełną samych smakołyków, taki żurek na wypasie.

Polecam!

Składniki (4 duże porcje):

  • 0,5 l zakwasu na żurek (najlepiej domowego)
  • 1,5 l wywaru warzywnego (1 cebula, 1 por, 1 pietruszka, 2 marchewki, 1/2 korzenia selera, 2l iście laurowe, 3-4 ziarna pieprzu, 3-4 ziela angielskie)
  • 4-5 plastrów wędzonego boczku
  • 2 białe kiełbasy
  • 100 ml kwaśnej śmietany
  • 4 średnie ziemniaki
  • 4 jajka
  • szczypta majeranku
  • sól i pieprz

Warzywa na wywar warzywny oczyścić, obrać, zalać 1,5 litra zimnej wody. Dodać liście laurowe, ziele angielskie i pieprz, zagotować i gotować około 40 minut. Następnie wywar przecedzić, by pozbyć się rozgotowanych warzyw. (Ja odkładam ugotowaną marchew i dodaję ją ponownie do zupy na końcu).

Do wywaru wlać zakwas na żurek i zagotować. Dodać szczyptę majeranku. W tym czasie boczek pokroić w cienkie paseczki, a białą kiełbasę na plasterki. Na rozgrzanej patelni podsmażyć boczek z kiełbasą na złoty kolor. Dodać wraz z wytopionym tłuszczem do żurku. Gotować jeszcze 10 minut. Doprawić solą i pieprzem, zabielić śmietaną.

Ugotować jajka. Obrać i odstawić. Ziemniaki ugotować w mundurku, obrać, pociąć na mniejsze kawałki i dodać do zupy. Odłożoną marchewkę pokroić na plasterki i też wrzucić do garnka. Zagotować.

Na talerzu ułożyć przekrojone na pół jajko, zalać zupą.

Smacznego!

Żurek na domowym zakwasie



powrótDodaj komentarz

Aby wysłać komentarz należy wypełnić wszystkie pola oznaczone gwiazdką *.

powrótKomentarze

2012/05/30 12:58:551. Jola Szyndlarewicz

Taki jest najlepszy:) ..... też robie taki domowy zakwas, nie ma sobie równych:) pozdrawiam

2012/05/30 22:44:112. Majana

Kocham żurek na domowym zakwasie.Mniam,Jola ma rację nie ma pyszniejszego:)

2012/05/31 15:44:093. Aciri

Mi najlepiej smakuje właśnie poza Wielkanocą:)

2012/06/24 13:40:414. Magdalena Kopytek

Wczoraj na działce ugotowałam żurek na zakwasie Twojego przepisu....był pyszny. Na domowym zakwasie, młodej włoszczyźnie z jajeczkiem. Zaraz wrzucam na swojego bloga z linkiem do Twojego przepisu.

2012/06/27 16:14:435. UsagiUsagi

Cieszę się, że smakowało :)

2012/06/28 15:44:246. Magdalena Kopytek

Nastawiłam następny, w obawie o porażkę nastawiłam pół porcji, teraz kisi się na dwa barszcze białe, z mąki pszennej.

2012/09/06 14:08:117. ola

Żurek pycha! Też gotowałam na działce :) w kociołku
http://www.meble-ogrodowe-sklep.pl/kociolek-wegierski-farmcook-inox-trojnogu-p-1071.html
Gotowana nad ogniskiem zupa nie ma sobie równych :)

2014/04/16 16:47:118. Pati

Jak na domowym, to bardzo dobry!

2016/02/01 16:31:489. mike77

Wszystko pięknie, ale żur na wywarze warzywnym?

2016/02/05 08:02:4210. UsagiUsagi

A czemu nie? Jest pycha.

Kopiujesz = Kradniesz

Zdjęcia oraz wszelkie teksty na tym blogu są moją własnością i ich kopiowanie, przetwarzanie i rozpowszechnianie bez mojej zgody jest chronione ustawą o Prawach autorskich.

Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisówDurszlak.pl

Zdjęcia oraz wszelkie teksty na tym blogu są moją własnością i ich kopiowanie, przetwarzanie i rozpowszechnianie bez mojej zgody jest chronione ustawą o Prawach autorskich.