20 Apr 2013Domowy chleb na zakwasie

Print Friendly and PDF

Domowy chleb na zakwasie

Pierwszy raz domowy chleb próbowałam upiec jakieś dwa lata temu i była to zupełna porażka, po której obiecałam sobie, że nigdy więcej. Nie chodziło nawet o to, że mi nie wyszedł. Wyszedł. Zarówno zakwas, jak i chleb, po prostu nie załapałam idei. Wydaje mi się, że nie byłam wtedy na to gotowa, że do pieczenia chleba trzeba dojrzeć.

Pod tym względem ciasta są dużo bardziej przyjazne - albo są szybkie i proste, albo gwarantują efekt, którym się można pochwalić znajomym czy rodzinie. A chleb? Nie jest ani spektakularny, ani szybki. Ot, coś, co miliony ludzi kupują codziennie w sklepie. Ciężko w tym dostrzec magię.

A jednak jakiś czas temu nastawiłam zakwas ponownie. Stał bezużyteczny przez pół roku, aż się przemogłam. Pierwszy chleb był za twardy, drugi za mało słony, trzeci się rozpękł... Każda próba kończyła się kuchnią w mące i moją frustracją. Aż zrozumiałam, co robię źle. I osiągnęłam sukces.

Spróbujcie, to naprawdę niesamowite przeżycie, którego nie kupicie w żadnej piekarni.

Przepis od Polki z Around The Kitchen Table

Składniki na zaczyn (jeden średni bochenek):

  • 2 łyżki zakwasu żytniego
  • 75 g mąki żytniej razowej
  • 75 g ciepłej przegotowanej wody

Składniki na ciasto chlebowe:

  • 150 g zaczynu
  • 350g mąki pszennej chlebowej typ 750 lub 850 (ja robiłam ze zwykłej krupczatki)
  • 75 g maki żytniej
  • 250 g wody
  • 1 pełna łyżeczka soli

Składniki zaczynu dobrze wymieszać w misce, przykryć folią i odstawić na około 12 -18 godzin w ciepłe miejsce. Zaczyn jest dobry, gdy podwoi objętość i pojawią się pęcherzyki powietrza.

Dodać pozostałe składniki na ciasto chlebowe, dokładnie wymieszać i odstawić na 20-30 minut. Po tym czasie wyjąć je na oprószony mąką blat i zagniatać przez 15 minut. Przełożyć do miski i odstawić na około3 godziny. Podczas gdy ciasto rośnie, co godzinę należy je odgazować uderzając ręką i rozpłaszczając, a następnie składając brzegi do środka.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość, należy wyjąć je na oprószony mąką blat i uformować bochenek, zagarniając brzegi do środka - świetnie to zaprezentowano na tym filmiku: klik klik.

Następnie przełożyć łączeniem do góry do koszyka oprószonego mąką (ja używam miski wyłożonej ściereczką i oprószonej mąką) i odstawić na 2-3 godziny do wyrośnięcia. W chłodzie (10°C) można ten czas przedłużyć do 8 godzin, w lodówce do 18 godzin. Ciasto jest gotowe, gdy naciśnięte od razu wraca do pierwotnego kształtu.

Piekarnik razem z blachą do pieczenia rozgrzać do 240°C. Gorącą blachę lekko oprószyć mąką, ostrożnie wyłożyć na nią chleb łączeniem do dołu, naciąć wierzch ostrym nożem. Ścianki piekarnika spryskać zimną wodą, wstawić chleb i piec 15 minut w 240°C, a następnie 25 minut w 200°C. Chleb jest gotowy, gdy postukany od spodu wydaje głuchy odgłos.

Smacznego!

Domowy chleb na zakwasie



powrótDodaj komentarz

Aby wysłać komentarz należy wypełnić wszystkie pola oznaczone gwiazdką *.

powrótKomentarze

2013/04/20 17:12:371. wiosenka27

Wspaniały, domowy chlebek:)

2013/04/21 15:00:132. Bea

Piekny! Ja tez niedawno dokonalam zakwasowej reaktywacji ;) i upieklam dzis zytnio-orkiszowy razowiec. Czesc juz zostala skonsumowana :))
A co do samego pieczenia chleba, to dla mnie jest w tym jednak cos w magii - 'zwykla' maka, woda i ewentualnie kilka dodatkow moze przerodzic sie w cos tak wspanialego jak pachnacy, chrupiacy bochen chleba! Oczywiscie czasami zdarza sie kilka chlebowych frustracji, ale satysfakcja z wyciagnietego z piekarnika, wlasnego chleba jest jednak przeogromna! Przynajmniej dla mnie :)

Pozdrawiam serdecznie!

2013/04/21 15:58:133. UsagiUsagi

U mnie właśnie dopieka się pszenny orkisz z bazylią. Jak już się człowiek wciągnie, to nie umie przestać :) No i ta duma z zakwasu - z wypieku na wypiek silniejszy. 

Pozdrawiam!

2013/04/22 13:15:444. flowerek

Wspaniale wyglada ten chleb. Jak dla mnie doskonaly. Uwielbiam piec chleb ale nie w pospiechu. Nie zabieram sie za to, gdy nie mam czasu i spokoju.

2013/04/22 17:06:105. Jola Szyndlarewicz

Najważniejsze to wiedzieć, ze lepiej zrobić ciasto zbyt luźne niż zbyt twarde .... no i trzeba uzbroic się w cierpliwośc ...bo te chlebki długo rosną ...ale jak się później smakiem odwdzięczają:) pozdrawiam i ciesze sie, ze Ci się upiekło:)

Kopiujesz = Kradniesz

Zdjęcia oraz wszelkie teksty na tym blogu są moją własnością i ich kopiowanie, przetwarzanie i rozpowszechnianie bez mojej zgody jest chronione ustawą o Prawach autorskich.

Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisówDurszlak.pl

Zdjęcia oraz wszelkie teksty na tym blogu są moją własnością i ich kopiowanie, przetwarzanie i rozpowszechnianie bez mojej zgody jest chronione ustawą o Prawach autorskich.