22 Sep 2014Szarlotka

Print Friendly and PDF

Szarlotka

Szarlotka na delikatnym, rozpływającym się w ustach, niezbyt słodkim cieście. Zdecydowanie to jabłka grają tu pierwsze skrzypce. Lekko podduszone wcześniej nie tracą kształtu, a jedynie przechodzą aromatem przypraw jesiennych - cynamonu, goździków, kardamonu. Cukru sypię jedynie do smaku, tyle, by wyciągnąć naturalną słodycz jabłek, ale jej nie zamaskować ogólną słodyczą.

Polecam!

Składniki na ciasto (blacha 26x40 cm):

  • 500 g mąki krupczatki
  • 200 g masła
  • 80 g cukru
  • 100 ml śmietany
  • 2 żółtka
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na masę:

  • 3 kg jabłek o twardym miąższu, najlepiej szara reneta, ale robiłam też na innych odmianach
  • ok 50-150 g cukru (zależy od kwaśności jabłek)
  • 1,5 łyżeczki cynamonu
  • 5-6 goździków
  • 5-6 ziarenek kardamonu
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • pół szklanki wody

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i cukrem. Dodać masło i rozcierać palcami (lub mikserem) do uzyskania struktury mokrego piasku. Dodać śmietanę oraz żółtka i szybko zagnieść na gładkie ciasto (nie należy ciasta zagniatać zbyt długo, gdyż się ogrzeje i zacznie być lepiące). Jeśli ciasto nadal się kruszy i jest suche, można dodać 1-2 łyżki zimnej wody.

Ciasto podzielić na dwie części. Z jednej  uformować kulę, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na około 1-2 godziny, drugą część wstawić do zamrażalnika.

Ciasto można przygotować dzień wcześniej i zostawić na noc, jednak wtedy obie części powinny zostać w lodówce.

Jabłka umyć, obrać, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w plastry lub kostkę. Jeśli w plastry to o grubości około 4-5 mm, jeśli w kostkę to ok. 2 cm.

Pokrojone owoce wymieszać z cynamonem, goździkami, kardamonem i połową cukru. Przesmażać partiami w głębokim rondlu dolewając nieco wody na dno. Dusić, aż zmiękną, ale nie będą się rozpadały. Dosłodzić według potrzeby. 

Ja duszę je wszystkie za jednym zamachem w wielkim garnku, mieszając ostrożnie.

Na koniec w szklance wymieszać mąkę ziemniaczaną z odrobiną wody - powinna powstać płynna pasta. Dodać do gorących jabłek i wymieszać - dzięki temu farsz będzie zwarty.

Piekarnik rozgrzać do 180°C. Ciasto z lodówki rozwałkować w miarę cienko podsypując mąką (jeśli bardzo się rwie, nie szkodzi). Wylepić ciastem spód blachy, nakłuć widelcem i wstawić do piekarnika na 10-15 minut, aż się lekko zezłoci.

Gdy ciasto się podpiecze, wyjąć z piekarnika, wyłożyć na nie masę z jabłek usuwając goździki i kardamon, wyrównać, a następnie na wierzch zetrzeć na tarce na grubych oczkach resztę ciasta. Ponownie wstawić do piekarnika na 40-50 minut, aż kruszonka na wierzchu się zezłoci.

Smacznego!

Szarlotka



powrótDodaj komentarz

Aby wysłać komentarz należy wypełnić wszystkie pola oznaczone gwiazdką *.

powrótKomentarze

2014/09/23 08:42:201. Pati

U mnie zniknęłaby w jeden dzień...

2014/09/27 16:30:482. gin

Mmm, szarlotka idealna :) Przynajmniej dla mnie :)

2014/10/20 15:57:463. Młoda Mężatka

Pychota :) pozdrawiam :)

Kopiujesz = Kradniesz

Zdjęcia oraz wszelkie teksty na tym blogu są moją własnością i ich kopiowanie, przetwarzanie i rozpowszechnianie bez mojej zgody jest chronione ustawą o Prawach autorskich.

Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisówDurszlak.pl

Zdjęcia oraz wszelkie teksty na tym blogu są moją własnością i ich kopiowanie, przetwarzanie i rozpowszechnianie bez mojej zgody jest chronione ustawą o Prawach autorskich.