Są tacy, co jedzą, by żyć. Dla mnie życie jest wielką podróżą kulinarną. Ma być prosto, aromatycznie i smacznie. Bez konserwantów i sztucznych barwników. 
18 lip 2011Ogórki małosolne
Miałam je robić już w tamtym roku, ale w końcu skupiłam się na przetworach owocowych. W tym roku jednak z owocami nie zdążyłam, kamienny garnek patrzył na mnie niczym wyrzut sumienia, więc zabrałam się za ogórki. I odkryłam straszną prawdę - to jest banalnie proste, pracy przy tym tyle co nic, za to efekt... pyszne ogórki i uwielbienie Mrozia. Tak, warto było.
Z ogórkami małosolnymi to w ogóle jest tak, że ja je jadam niezwykle rzadko, głównie poza domem. Na wyjazdach małe, podkiszone ogórki to coś, czemu nie mogę się oprzeć, zwłaszcza jak odwiedzam Zakopane. Nie wiem, jak tam jest teraz, wieki nie byłam, Zakopane pamiętam jeszcze z czasów, gdy liczyły się góry, a nie szpan na Krupówkach. Wtedy na szlaku spotykało się ludzi, którzy się pozdrawiali, mieli porządne, pozdzierane szlakami buty i koszule flanelowe. Nikt nie pchał się na Zawrat w klapkach i każdy chętnie dzielił się wodą z innymi wędrowcami.
W tamtych pięknych i odległych czasach na samym dole Krupówek był rynek warzywny i pchli targ. Na samym wejściu na rynek był duży, drewniany warzywniak, a w nim małosolne ogórki. Często zdarzało się, że gnałam z samej góry Krupówek tylko po kilka ogóreczków, a potem wracałam szczęśliwa, oblizując słonawe palce. Drugich takich ogórków nie było na całym świecie.
Do zeszłego tygodnia - do momentu, kiedy zrobiłam własne. Aromatyczne, pachnące, niewielkie, czosnkowo-koprowe. Po prostu place lizać.
Polecam!
Składniki:
- ok. 1,5 kg ogórków
- 1-2 główki malutkiego, młodego czosnku, albo jedna większa
- 1 łyżeczka gorczycy
- 70 g soli
- 1,5 litra wody
- kwiaty kopru włoskiego (u mnie 6)
- 2-3 liście chrzanu
- ziele angielskie, pieprz, liście laurowe (opcjonalnie do smaku)
Wodę zagotować z solą.
Ogórki opłukać. Czosnek rozdzielić, nie obierać, zmiażdżyć nożem ząbki.
Kamienny garnek lub duży słoik wyłożyć liśćmi chrzanu, sypnąć na dół gorczycy, dwa ząbki czosnku i dwa kwiaty kopru. Ułożyć pierwszą warstwę ogórków, znów wrzucić koper i czosnek, wyłożyć ogórki i tak do zapełnienia naczynia.
Jeśli ogórki mają się zrobić szybko - w ciągu 2-3 dni, należy je zalać gorącym wywarem z soli. Jeśli mają dojrzewać dłużej (4-6 dni), wywar trzeba przestudzić.
Wywarem z wody i soli zalać ogórki, na wierzchu ułożyć resztę kopru i czosnku i wszystko okryć ostatnim liściem chrzanu. Na wierzchu położyć talerzyk i go dociążyć, np. moździerzem lub kamieniem.
Jeśli zalewa była gorąca, ogórki na trzeci dzień są gotowe do jedzenia.
Smacznego!
2011/07/18 11:46:581. Panna Malwinna
małosolne uwielbiam i robię bardzo często w sezonie ogórkowym. ale mi narobiłaś na nie smaka;)