POWRÓT Tort wiśniowy

07 luty 2010

Moja babcia obchodzi dzisiaj imieniny. To takie ładne, niespotykane już dzisiaj imię - Apolonia. A babcia dla mnie to od zawsze Babcia Pola. Ostatnio mało mamy czasu dla siebie. To tym bardziej bolesne, że babcia ma już 84 lata i tego czasu dla siebie jest coraz mniej. I taka drobna i krucha się wydaje ostatnio.

Babcia Pola obchodzi dzisiaj imieniny. Babcia uwielbia wiśnie z alkoholem i w czekoladzie. Więc jaki może być babciny tort? Niezbyt słodki, delikatny, rumowy. Oszczędny w wystroju, ale kryjący w sobie wszystko to, co w torcie najlepsze. Delikatny krem. Wiśnie w alkoholu. Oblany warstwą deserowej czekolady. Tort jak solenizantka - najcudowniejszy na świecie.

Składniki na biszkopt:

• 4 jajka
• 130 g drobnego cukru do wypieków
• 95 g mąki pszennej
• 1 łyżka kakao
• 33 g mąki ziemniaczanej

Składniki na krem:

• 200 ml śmietanki kremówki
• 250 g serka mascarpone
• 3 łyżki drobnego cukru
• 2 łyżki rumu lub brandy

Do nasączenia blatów:

• 200 g mrożonych wiśni
• 3 łyżki rumu lub brandy
• 3 łyżki drobnego cukru

Dekoracja:

• 20 g masła
• 100 g czekolady deserowej
• 2 łyżki wody
• mielone migdały lub orzechy

Zalewa wiśniowa:

Wiśnie rozmrozić, zalać rumem lub brandy, dodać cukier, wszystko wymieszać i zostawić na kilka godzin. Następnie wyjąć z zalewy wiśnie, dokładnie odcisnąć (zalewy nie wylewać, posłuży do nasączania biszkoptu).

Biszkopt*:

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, dalej ubijając. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając. Mąki i kakao wymieszać, przesiać i delikatnie wmieszać do ciasta.

Tortownicę o średnicy 21 -22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smarować, papierem wyłożyć tylko dno. Wyłożyć ciasto. Piec w temperaturze 160 - 170ºC około 30 - 40 minut (lub dłużej, do tzw. suchego patyczka).

Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, z wysokości około 60 cm opuścić je (w formie) na podłogę. Odstawić do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Całkowicie wystudzić. Przekroić na 3 blaty.

Krem:

Śmietankę ubić na sztywno, dodać drobny cukier, dalej ubijać. Stopniowo dodawać serek mascarpone, nadal ubijając. Na koniec wlać rum lub brandy, wszystko dokładnie wymieszać. Odłożyć osobno 4-5 łyżek masy do obłożenia boków tortu.

Wykonanie tortu:

Jeden blat biszkoptu położyć na tortownicy i nasączyć 1/3 zalewy z wiśni. Wyłożyć 1/2 masy z mascarpone, powtykać w nią połowę odsączonych wiśni. Następnie wyłożyć 2 biszkopt (u mnie to był blat górny), ponownie nasączyć 1/3 zalewy wiśniowej, wyłożyć resztę masy mascarpone i resztę wiśni, przykryć ostatnim blatem. Nasączyć go resztą wiśniowej zalewy.

Boki tortu wysmarować odłożoną masą mascarpone.

W kąpieli wodnej rozpuścić masło, wodę i czekoladę. Dokładnie wymieszać. Polać górę tortu, wyrównać. Boki tortu obłożyć zmielonymi migdałami lub orzechami. Górę udekorować według uznania.

Schłodzić przez 3 godziny w lodówce.

Smacznego!

* Przepis na biszkopt zaczerpnęłam z bloga Dorotus Moje wypieki, nieco go jedynie zmodyfikowałam pod dodatek kakao.

Kategorie

Etykiety

• amaretto 
• cebula 
• chili 
• cynamon 
• czekolada 
• czosnek 
• dynia 
• grzyby 
• imbir 
• jabłka 
• kapusta 
• kawa 
• kurczak 
• łosoś 
• makaron 
• marchew 
• mascarpone 
• migdały 
• miód 
• oliwki 
• orzechy 
• papryka 
• pieczarki 
• Pierogarnia 
• pierogi 
• pomarańcze 
• pomidory 
• por 
• rodzynki 
• ryż 
• seler naciowy 
• śmietana kremówka 
• Święta 
• truskawki 
• twaróg 
• żółty ser 
• żurawina 

Za ścianą: Jest lekko

W Szczecinie śnieg. Pierwszy, porządny śnieg w tym roku. Ava jest tak szczęśliwa, jakby jej dali własny ogród oliwek i kocimiętki. Od czwartej w nocy robiła nam piekło, że ona chce...

czytaj więcej

Zaglądam