Są tacy, co jedzą, by żyć. Dla mnie życie jest wielką podróżą kulinarną. Ma być prosto, aromatycznie i smacznie. Bez konserwantów i sztucznych barwników. 
08 Mar 2010Bigos myśliwski
"W kociołkach bigos grzano. W słowach wydać trudno
Bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną..."
"Pan Tadeusz", A. Mickiewicz
Chyba nie istnieje bardziej polskie i tradycyjne danie niż bigos. Skoro już sam Adam Mickiewicz zdobył się na jego pochwałę, nie pozostaje nic innego jak uznać go za danie typowo polskie.
I choć różne spotykam odmiany bigosu - niekiedy nawet z pieczarkami i chudym mięsem, o zgrozo! - to jednak ten tradycyjny bigos z kapusty kiszonej i kilku rodzajów mięs smakuje mi najbardziej. Dołóżmy do tego aromat suszonych grzybów i śliwek, miodu oraz czerwonego wina i mamy danie tak aromatyczne i wykwintne, że niech się wszystkie inne schowają.
Bigos u nas w domu jest rzeczą męską i to także w pewien sposób buduje jego smak. Przepis podaję z książki "KUCHNIA POLSKA: Dania na każda okazję" wydawnictwa Reader's Digest.
Składniki (dla 12 osób):
- 2 kg kiszonej kapusty
- 1,5 kg różnych gatunków mięsa (wieprzowiny, wołowiny, baraniny, sarniny, zająca)
- 500 g wędlin (kiełbasy, szynki, wędzonego boczku)
- 1 cebula,
- 60 g suszonych grzybów
- 50 g suszonych śliwek
- 150 ml wytrawnego czerwonego wina
- po kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego, jałowca
- 3 listki laurowe
- łyżka miodu, sól, pieprz
Namoczone grzyby ugotować w małej ilości wody, pokroić na paski a wywar zachować. Kapustę posiekać, zalać wrzątkiem i gotować na małym ogniu bez przykrycia.
Każdy rodzaj mięsa pokroić w kostkę i podsmażyć. Włożyć do kapusty. Dodać grzyby razem z wywarem, ziarna pieprzu, ziela angielskiego, jałowca oraz listki laurowe. Dusić na małym ogniu pod przykryciem 1,5 godziny, często mieszając, ponieważ bigos łatwo się przypala.
Następnie dodać podsmażoną posiekaną cebulę, szynkę pokrojoną w kostkę i kiełbasę pokrojoną w plasterki. Doprawić pieprzem, solą i miodem, dorzucić pokrojone w paseczki śliwki i wlać połowę wina. Dusić kolejne 40 minut.
Po zdjęciu z ognia dolać pozostałe wino, dokładnie wymieszać i przykryć, żeby bigos nabrał aromatu wina.
Smacznego!
2010/03/08 14:11:421. grumko
Już bardzo dawno nie jadłem bigosu, więc nie dziw się, że narobiłaś mi DUŻEGO smaka;-) Pozdrawiam;-)