|
|
|
|
|
|
|
|
POWRÓT 
Bigos myśliwski
08 marzec 2010
"W kociołkach bigos grzano. W słowach wydać trudno
Bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną..."
"Pan Tadeusz", A. Mickiewicz
Chyba nie istnieje bardziej polskie i tradycyjne danie niż bigos. Skoro już sam Adam Mickiewicz zdobył się na jego pochwałę, nie pozostaje nic innego jak uznać go za danie typowo polskie.
I choć różne spotykam odmiany bigosu - niekiedy nawet z pieczarkami i chudym mięsem, o zgrozo! - to jednak ten tradycyjny bigos z kapusty kiszonej i kilku rodzajów mięs smakuje mi najbardziej. Dołóżmy do tego aromat suszonych grzybów i śliwek, miodu oraz czerwonego wina i mamy danie tak aromatyczne i wykwintne, że niech się wszystkie inne schowają.
Bigos u nas w domu jest rzeczą męską i to także w pewien sposób buduje jego smak. Przepis podaję z książki "KUCHNIA POLSKA: Dania na każda okazję" wydawnictwa Reader's Digest.
Składniki (dla 12 osób):
- 2 kg kiszonej kapusty
- 1,5 kg różnych gatunków mięsa (wieprzowiny, wołowiny, baraniny, sarniny, zająca)
- 500 g wędlin (kiełbasy, szynki, wędzonego boczku)
- 1 cebula,
- 60 g suszonych grzybów
- 50 g suszonych śliwek
- 150 ml wytrawnego czerwonego wina
- po kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego, jałowca
- 3 listki laurowe
- łyżka miodu, sól, pieprz
Namoczone grzyby ugotować w małej ilości wody, pokroić na paski a wywar zachować. Kapustę posiekać, zalać wrzątkiem i gotować na małym ogniu bez przykrycia.
Każdy rodzaj mięsa pokroić w kostkę i podsmażyć. Włożyć do kapusty. Dodać grzyby razem z wywarem, ziarna pieprzu, ziela angielskiego, jałowca oraz listki laurowe. Dusić na małym ogniu pod przykryciem 1,5 godziny, często mieszając, ponieważ bigos łatwo się przypala.
Następnie dodać podsmażoną posiekaną cebulę, szynkę pokrojoną w kostkę i kiełbasę pokrojoną w plasterki. Doprawić pieprzem, solą i miodem, dorzucić pokrojone w paseczki śliwki i wlać połowę wina. Dusić kolejne 40 minut.
Po zdjęciu z ognia dolać pozostałe wino, dokładnie wymieszać i przykryć, żeby bigos nabrał aromatu wina.
Smacznego!
Dodaj komentarz
POWRÓT Komentarze
1. grumko
2010/03/08 14:11:42
Już bardzo dawno nie jadłem bigosu, więc nie dziw się, że narobiłaś mi DUŻEGO smaka;-) Pozdrawiam;-)2. kasiaaaa24
2010/03/08 15:30:10
U Nas w domu bigos gotuje mąż :) Muszę go trochę przywołać do porządku, bo się obija i chyba ze sto lat bigosu nie było :)Mniam, pysznie wygląda :)
3. cudawianki
2010/03/08 15:45:42
uwielbiam bigos! najlepszy robi jednak Mama :-)4. alf19
2010/03/08 18:54:15
Oj... narobilas mi smaka na dobry bigosik. Niestety nie zawsze mam dostep do kiszonej kapusty. Jutro przejde sie po sklepach i moze uda mi sie ja kupic :)5. Teina
2010/03/09 21:32:34
Mmm...Ładny bigos, na bogato-sarnina,baranina,zając. Masz jakiś dojścia u myśliwego?;)6. 
Usagi
2010/03/09 22:33:16
Uff, nareszcie go skończyliśmy. Już nie mogłam, 6 dni na bigosie to dla mnie za wiele.
Teina: Nie mam dojść, ale czasem coś się trafi. A jak nie ma to po prostu używam tego, co jest: wołowiny, schabu, cielęciny, królika... Na szczęście przepis nie wymaga tych wszystkich mięs, tylko po prostu mięs :) Mam za to dojścia do doskonałych wędlin, robionych w niewielkich wędzarniach - bigos na nich to poezja smaku.
Loading
Kategorie
Etykiety
Za ścianą: Jest lekko
W Szczecinie śnieg. Pierwszy, porządny śnieg w tym roku. Ava jest tak szczęśliwa, jakby jej dali własny ogród oliwek i kocimiętki. Od czwartej w nocy robiła nam piekło, że ona chce...
Zaglądam
